Kremalı Bademli Çorba
6 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME:
- 1 adet Bütün Piliç
- 150 gr. ince çekilmiş badem
- 8 su bardağı su
- 2 çorba kaşığı nişasta
- 3 yumurta sarısı
- 200 ml. krema
- 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
- 100 gr. hazır ekmek hamuru
- 6 çorba kaşığı kıyılmış aramalı ot
- karışımı (maydanoz, fesleğen, dereotu)
- 2 çorba kaşığı kavrulmuş badem
- Tuz
Hamuru, zeytinyağı ve 3 kaşık kıyılmış otla karıştırıp yoğuma Top şekli verip örtün ve kabarıncaya kadar bekletin. Hamuru rulo yapın. Yağlı kâğıtla kaplı fırın tepsisine alıp önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 20 dakika pişirin. Soğuyunca dilimleyip ızgarada kızartın.
Bütün piliç'i yıkayıp büyük bir tencereye alın. Suyu ilave edip yumuşayana kadar pişirin. But kısımlarını ayırıp küçük küçük doğrayın.
Nişasta, çekilmiş badem ve kalan karışık otları piliç suyuna ilave edip nişasta eriyinceye kadar karıştırın. Orta ateşte 15 dakika kaynatın. 150 ml. kremayı ekleyip karıştırın ve kısık ateşte 4-5 dakika pişirin.
Yumurta sarılarını kalan kremayla çırpıp pişmekte olan çorbaya azar azar yedirerek ve hızla karıştırarak ilave edin. Tuz ve küçük küçük doğradığınız piliç etini ekleyip 2 dakika daha pişirin. Kâselere paylaştırın. Ekmek dilimlerini küp şeklinde kesin. Çorbanın üzerini ekmek ve bademle süsleyin. Sıcak servis yapın.
Kremalı Kereviz Çorbası
500 gr. kereviz
1 soğan
3 çorba kaşığı margarin
4 bardak tavuk suyu
1 yumurta sarısı
2 çorba kaşığı krema
tuz
karabiber
Kerevizleri soyup küp biçimi doğrayın. Soğanı ayıklayıp ince kıyın, margarini tencerede eritip soğan ve kerevizleri kavurun, tavuk suyunu ilave edip 20 dakika pişirin.
Çorbayı mikserde püre haline getirin, karabiber, tuz, limon suyu ekleyin pişmeye devam etsin.
Ayrı bir kapta kremayı yumurta sarısıyla çırpıp terbiyeleyin. Terbiyeyi çorbaya sicim gibi akıtarak ilave edin, hemen ateşten alın. İnce kıyılmış kereviz ve maydanoz yapraklarıyla süsleyerek sofraya götürün.
Kıymalı tarhana çorbası
Malzemeler:
200 gr ev yapımı tarhana
2.5 litre et suyu
2 orta boy soğan
250 gr kuzu kıyma
100 gr tereyağı
2 orta boy domates
Tuz, karabiber
Hazırlanışı:
* Et suyunu bir tencerede ısıtın. Tarhanayı bir kapta soğuk suyla ıslatarak 10 dakika bekletin. Kaynayan et suyundan 2 kepçe dolusu ilave edip karıştırın. Karışımı kaynayan et suyuna ekleyin. Kısık ateşte pişirin.
* Tereyağını tencerede eritin. Soğan ve sarımsağı kavurun. Kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Domates, tuz ve karabiberi ekleyin. Karışımı çorbaya ilave edin. Sıcak servis yapın.
_________________
Kuzu Ciğeri Çorbası
Kullanılacak malzeme (6 kişilik): 1 kuzu ciğeri, 3 iri domates, 3 demet kuzukulağı, 1 demet taze soğan, 1 demet maydanoz, 1 demet dereotu, 1,5 çorba kaşığı margarin, 2 avuç arpa şehriye veya pirinç, 12 bardak su (veya et suyu), yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapılışı: Kuzu ciğerinin zarı çıkarıldıktan sonra fındık iriliğinde parçalara doğranır. Kuzukulağı bol suda yıkanıp küçük küçük doğranır. Soğan temizlenip yıkandıktan sonra ince ince doğranır. Maydanoz yıkanıp süzüldükten sonra kırılır. Dereotu maydanozdan ayrı olarak yıka-' nıp doğranır. Domatesin kabuğu soyulup çekirdekleri çıkarılır ve küçük küçük doğranır. Bu işler bitince domates, soğan, kuzukulağı, ciğer ve margarin bir tencereye konulup üstü kapatılarak suyunu çekinceye kadar pişirilir. Sonra ılık su (veya et suyu) katılır. Kaynamaya başlayınca ayıklanmış ve yıkanmış pirinç (veya arpa şehriye) kıyılmış maydanoz eklenir. Tuzu ve karabiberi de serpildikten sonra tencerenin kapağını yarı açık bırakılarak çorba kısık ateşte pişirilir. Çorbanın suyu yarı yarıya azalınca içine kıyılmış dereotu atılır, bir-iki defa karıştırıldıktan sonra çorba servis kâsesine boşaltılıp servis edilir.
Kabak Çorbası
MALZEMELER
2 adet Kabak
3 çorba kasigi un
Yarim Çay bardagi ayçiçek yagi
1 çorba kasigi margarin
750 ml. süt
2.5 su bardagi su
Yarim demet dereotu
YAPILIŞ TARİFİ
Unu ayçiçek yaginda kavurup kabagi rendeleyelim.
Süt ,su ve kabagi kavrulan unun üzerine ekleyip iyice kaynayincaya kadar
karistiralim.
Kavrulmus un kalan malzemeyi ekleyince topak topak
olacaktir.Karistirdikça düzelecektir.
Çorba kaynadiktan sonra kivami koyulasincaya kadar pisirmeye devam
edelim.
Dereotunu son anda ekleyin.
Çorbayi ocaktan indirdigimizde üzerine bir kasik yagda kizdirdigimiz
kirmizi biberi dökelim
Kara Lahana Çorbası
MALZEMELER
1 Demet kara lahana
2 Çorba kasigi tereyagi
1 Çorba kasigi salça
Yeterince sicak su
Tuz, karabiber
2-3 Çorba kasigi misir unu
YAPILIŞ TARİFİ
Lahana yapraklarini yikayip, ince seritler halinde dograyin.
Eger seritler uzunsa ikiye kesin.
Tencerede tereyagini eritin ve lahanalari ilave edip yumusayana dek kavurun.
Lahanalar yumusamaya basladiginda bu kez salçayi ilave edip 1-2 dakika kavurduktan sonra tencereye yeterince sicak suyu ekleyin.
Tuzunu ve karabiberini ayarlayin.
Misir ununu azar azar ve sürekli karistirarak ilave edin.
Barbunya fasulyesini tencereye ilave edin.
Sürekli karistirarak 1-2 tasim kaynatin.
Atesten indirip kaselere bosaltin ve servis yapin.
KIRLANGIÇ BALIĞI ÇORBASI :
Malzeme :
2 adet kırlangıç balığı
1 demet maydanoz
3 adet küçük havuç
60 gr. margarin (3 çorba kaşığı)
20 gr. un (1 çorba kaşığı)
1 adet yumurtanın sarısı
1-2 tane defne yaprağı
1 adet patates
Yapılışı:
Balıklar yıkanıp tuzlanır ve kevgire konarak süzülür. Bir tencerenin içine su (4 su bardağı), balıklar, patates, yuvarlak doğranmış havuçlar, maydanoz, kekik, defne yapraklan, tuz ve tane halinde karabiber konarak yarım saat kadar hafif ateşte kaynatılır. Tencere ateşten indirilir ve sonra balıklar, havuç ve patatesler tencereden çıkarılır. Diğer bir tencerede margarin eritilerek üzerine un ilave edilir. Bundan sonra, unu devamlı olarak karıştırarak üzerine diğer tenceredeki balık suyu ağır ağır dökülür. Bu karışım birkaç taşım kaynatılır. Bir kase içinde yumurta sarısı çırpılır ve üzerine balık suyunun bir kısmı dökülerek biraz ısıtılır. Biber, tuz ve limon suyu ilave edilir. Kaynamakta olan balık suyunun içine ufak ufak parçalara ayrılmış balık, patates ve havuç dökülerek sofraya getirilir. Servis yapmadan önce üzerine bol miktarda maydanoz serpilir.
Kremalı Sütlü Patates Çorbası
Malzemeler:
6 adet orta boy patates
1 adet orta boy kuru soğan
3 su bardağı süt
1 su bardağı krema
4 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Yapımı:
Patatesler ve soğan soyulur iri doğranır. Bir tencereye aktarılır üzerine süt eklenir. Patates yumuşayana kadar pişirilir. Daha sonra blenderden geçirilerek pürüzsüz bir kıvam alması sağlanır. Üzerine su ve tuz konur bir taşım kaynatılır. Ateşten almaya yakın krema eklenir. 1-2 dakika sonra servise hazırdır.
remalı Brokoli Ezmeli Çorba
Malzemeler:
1 paket brokoli (250-300 gr)
4 su bardağı süt
3 çorba kaşığı un
7 çorba kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı krema
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
5 su bardağı et suyu
Yapımı:
Brokoli haşlanır, robottan geçirilerek ezilir. Tencereye un ve sıvı yağ konur, un pembeşene kadar kavrulur. Üzerine karıştırarak soğuk süt eklenir. Karıştırmaya devam ederek pişirilir. Kıvam alınca brokoli ezmesi katılır. Kaynama noktasına gelince et suyu, karabiber ve tuz eklenir. 5 dakika daha kaynadıktan sonra krema eklenir, karıştırılır, ocaktan alınır.
KIŞ ÇORBASI
Malzemeler:
200 gr ıspanak
2 havuç
1 patates
1 kereviz
200 gr brokoli
Yarım demet maydanoz
1 kahve fincanı ince bulgur
1 su bardağı süt kreması
8 su bardağı su
1 tatlı kaşığı nane
15 gr tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiber
Tuz
Yapılışı:
* Ispanak, havuç, patates, kereviz, brokoli ve maydanozu temizleyip ince doğrayın. Sebzeleri 8 bardak kaynar suda haşlayın. Sebzeleri süzüp suyunu ayırın. Sebzeleri blenderden geçirip püre haline getirin.
* Sebze suyunu bir tencereye alın. Bulguru ilave edip 10 dakika pişirin. Sebze püresini ekleyin. 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Kremayı ilave edin ve tencereyi ocaktan alın.
* Küçük bir tavada tereyağını kızdırın. Nane, kırmızı tozbiber ve tuz ekleyip karışımı çorbanın üzerine gezdirerek dökün. Servis kâselerine paylaştırıp sıcak olarak servis yapın.
_________________