KARNABAHARLI ÇİFTLİK ÇORBASI
Küçük bir soğanı rendelemeli ve 4 çorba kaşığı zeytinyağıyle 30 gram sadeyağını da katarak bir kuşanede soğanı kavurmalı. Soğan pembeleşince 200 gram temizlenmiş ve yıkanmış kırık pirinçle 50 gram kuru iç baklayı soğanın içine atmalı. 6 bardak et suyunu da kattıktan sonra kuşanenin kapağını yarı yarıya örterek içindekileri on dakika kadar kaynatmalı.
Bu süre sonunda küçük parçalar halinde koparılmış bir karnabaharın sadece çiçeklerini tenceredekilere katmalı. Pirinç, bakla ve karnabahar iyice eriyinceye kadar kaynatmalı. Gerekirse biraz daha et suyu katmalı. Sebze ve pirinç dağılınca helmelenmiş çorbaya bir kaşık kadar, daha margarin yağı atmalı. Şöyle bir karıştırıp yağı eritince tencereyi ateşten indirmeli, çorbanın içine yarım bardak rendelenmiş kaşer peyniri atmalı. Çorbayı iyice karıştırıp rendelenmiş peyniri dağıttıktan sonra bunu çorba servis kâsesine boşaltmalı ve sıcak sıcak servis yapmalı.
KREMALI DOMATES ÇORBASI
MALZEMELER
8 kişilik
2 çorba kaşığı yağ
6 çorba kaşığı domates salçası
2 kahve fincanı un
1 tatlı kaşığı tuz
12 bardak et suyu
1 küçük soğan ince dilimlenmiş
¼ kereviz
¼ küçük pırasanın beyazı
HAZIRLANIŞI
Bir tencereye yağı koyup hafif kızdırın. Sebzeleri ekleyip 2 dakika kavurup unu ekleyin. Bir dakika daha karıştırarak kavurduktan sonra domates salçasını ilave edip bir dakika daha kavurun. Sonra et suyunu ve tuzu ilave edip ağır ateşte kaynatarak yirmi dakika pişirin. Sonra süzüp servis edin.
Kıymalı yoğurt çorbası
Malzemeler:
200 gr kıyma
1 kase yoğurt
1 iri kuru soğan
1 yumurta
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı pirinç
1 yemek kaşığı ince bulgur
100 gr margarin
tuz
karabiber
nane
1,5lt su
Yapılışı:
Yoğurt, yumurta ve unu iyice, pürüz kalmayacak şekilde karıştırın. Üzerine 1,5 lt su, pirinç ve ince bulguru ilave edin. Soğanları rendeleyip, yağda pembeleştirip, kıyma ile kavurun.Üzerine hazırladığınız karışımı, karıştırarak, yavaş yavaş ilave edin. Kaynayıncaya kadar karıştırın. Prinçler sertliğini kaybedene kadar 15-20 dakika pişirin. Naneyi yağda hafif kızartarak veya direkt ilave edebilirsiniz.Karabiberle sıcak servis yapın.
_________________
teli sebze çorbası
Malzemeler:
1 adet orta boy havuç
1 adet patates
1 adet domates
Yarım demet maydanoz
150 gr. kıyma
1 çorba kasığı galeta unu
1 domates salçası
1 çay kaşığı karabiber
Yarım limon suyu
1 çay kaşığı tuz
4 su bardağı sıcak su
1 çay bardağı sıvı yağ
Yapılışı:
Bir tencereye patatesi, havucu ve domatesi rendeledikten sonra ince kıyılmış maydanozları, salçayı ve bir yemek kaşığı yağı, tuzu, karabiberi ilave edip kısık ateşte hafifçe kavurunuz. Birkaç dakika kısık ateşte kavurduğunuz bu karışımın üzerine sıcak suyu ilave edip 15 dk. pişmeye bırakınız. Diğer tarafta ise galeta unu, bir miktar tuz ve kıymayı yoğurup nohut büyüklüğünde köfteler hazırlayınız. Tavaya kalan miktardaki yağı koyup, köfteleri de içene atıp kızartınız.. Kızarmış köfteleri tenceredeki kaynayan karışımın içine atıp,10 dk.birlikte kaynatınız. Limon suyunu da ilave ettikten sonra çorbanız servise hazırdır.
Keşler Çorbası
Kullanılacak malzeme (4 kişilik): 150 gr yağsız dana eti, 2 çorba kaşığı kırmızı mercimek, 2 çorba kaşığı çorbalık pirinç, 2 çorba kaşığı irmik, 1 körpe havuç, küçük 1 kereviz, iri 1 patates, katı bir yumurtanın sarısı, yeteri kadar tuz ve kırmızıbiber, yarım çorba kaşığı margarin yağı, 1,5 lt su.
Yapılışı: Havuç kazınıp yıkandıktan sonra parçalara doğranır. Patates ile kerevizin kabuğu ayıklanıp bunlar küçük parçalar halinde kesilir. Bir kuşaneye küçük parçalar halinde doğranmış et, havuç, kereviz ve patates konup bir İt suda haşlanır. Et yumuşayınca buna ayıklanıp yıkanmış pirinç, mercimek katılır. Bir taşım kaynadıktan sonra tuzu ve irmiği ilave edilir. Tenceredekiler iyice yumuşayınca bunlar bir miksere konup yumurtanın sarısıyla birlikte iyice ufalanır (mikseri olmayanlar eti iyice yumuşatmak, sonra tenceredekileri tel süzgeçten ezerek geçirmelidir). Macun haline gelen karışım tekrar tencereye konur ve kalan yarım İt su kaynar halde ilave edilir. Bir-iki taşım kaynatılır. Beri yanda yağla kırmızıbiber ateşte kızdırılır. Çorba ateşten indirilip servis kâsesine boşaltılınca kızgın biberli yağ gezdirerek üzerine dökülür ve hemen sofraya götürülüp servis yapılır.
Kaşar Peynirli Soğan çorbası
Kullanılacak malzeme (4 kişilik): 1/2 kg soğan, 2 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı tereyağı, 3 çorba kaşığı zeytinyağı (veya herhangi bir bitkisel yağ), 5 su bardağı et suyu, 2 dilim bayat ekmek, 1 kahve fincanı rendelenmiş kaşarpeyniri, yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapılışı: Soğan soyulduktan sonra ince ince doğranır. Ekmek dilimleri tavla zan büyüklüğünde kesilir. Tencereye tereyağı ve zeytinyağını koyup ateşe oturtulur. Yağ kızmaya başladığında doğranmış ekmek içine atılarak kızartılır. Ekmek parçalan pembeleşince kevgirle yağı sürdürülerek alınır. Ekmek parçalarının tamamı alındıktan sonra yağın içine kıyılmış soğan atılır ve pe mbeleşinceye kadar karıştırarak kvrulur. Soğan pembeleşince, un serpiştirerek dökülür ve unun re gi değişinceye kadar kanştırarak kavrulur. Unun rengi değişince, ılık et suyu ilave edilir ve tencerenin kapağı kapatılıp pişmeye bırakılır. Soğanlar piştikten sonra, tuz, karabiber ilave edilir ve bir taşım daha kaynatılır. Kızarmış ekmek parçalan ve rendelenmiş kaşar peyniri katılır, bir-iki defa kanştınp büyük çorba kâsesine boşaltılır ve hemen sofraya gö-tüMfJ servis yapılır. İsteğe göre bu çorbaya ılık suda eritilmiş 1 çorba kaşığı hardal ve 1 domates de koyulabilir. Çorbayı domatesli yapmak isteyenler kabuğu soyulduktan, çekirdekleri çıkanld
ıktan sonra küçük parçalara doğranmış domatesi (veya ılık suda eritilmiş 1 çorba kaşığı domates salçasını) et suyuyla birlikte tencereye koymalıdırlar. Hardalı ise tuz ve karabiberle birlikte koymak doğru olur.
KARNABAHAR ÇORBASI
MALZEMELER
1 adet karnabahar
1 yemek kaşığı tereyağı
2 kahve fincanı un
1 bardak süt
Yarım limon suyu
1 kutu krema
Yeterince tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Karnabaharın sapı çıkarılır ve çiçeklerine ayrılır. 3-4 çiçek ayrılıp geri kalanı doğranır. Kaynamakta olan 6 su bardağı suya atılır. 15 dakika kadar kaynatılır. Diğer tarafta yağ eritilir. Azar azar un ilave edilir. Karıştırmaya devam edilir, yavaş yavaş süt eklenir. 1-2 kepçe de karnabaharın suyundan alınıp içine katılır. Boza kıvamına gelen karışım karnabaharın suyuna azar azar yedirilerek ilave edilir ve tekrar kaynaması için ateşin altı yakılır. Ara ara karıştırılır ve karnabaharlar içine atılır. 10-15 dakika da bu şekilde pişirilir. Karnabaharlar iyice yumuşadıktan ve çorba ılındıktan sonra bir el mikseriyle çorba pütürsüz hale getirilir ve daha önceden ayırdığımız karnabaharlar içine atılır. 5 dakika kadar da bu şekilde haşlanır ve ara sıra karıştırılır. Servis edileceği zaman limon suyu, yumurta sarısı ve krema çırpılıp çorbaya ilave edilir. Sıcak olarak servis yapılır.
KEREVIZ ÇORBASI
MALZEMELER
1 adet kereviz
1 baş soğan
Yarım kilo süt
1-2 tanekarabiber
2 bardak su
1 yemek kaşığı un
Yeteri kadar tuz
1 çay kaşığının ucuyla karabiber
1 yumurta sarısı
1 kutu krema
HAZIRLANIŞI
Yağ hafifçe kızdırılıp küp küp doğranmış kerevizler, ince ince doğranmış soğan 1-2 kez yağda çevrilir. Üzerine yarım kilo süt ve su ilave edilir ve 15-20 dakika pişirilir. Ilındıktan sonra bir el mikseriyle içindeki malzeme parçalanır. Ilınan çorbadan bir kepçe alınarak un bir bulamaç haline getirilip (pürtüksüz olmalıdır) çorbanın içine ilave edilir. 1-2 taşım daha kaynatılır. Servis edileceği zaman krema ile çırpılmış yumurta ile havanda dökülmüş karabiberler ilave edilip bir taşım daha kaynatılıp servise sunulur. Arzuya göre tuz ilave edilir.
Kuzukulağı çorbası
1 kg taze kuzukulağı
200 gr taze krema
50 gr katı yağ
2 adet büyük patates
yarım limon suyu
25 cl tavuk suyu (ya da 1 adet tavuk suyu tabletini 25 cl sıcak suyla karıştırın)
tuz ve karabiber
Kuzukulağının yapraklarını kopartın ve yıkayıp temizleyin. Patateslerin kabuğunu soyup 4 ya da 5 parça olacak şekilde kesin. Düdüklü tencerenin içinde, yağla beraber, kuzuku-lağını kısık ateşte kavurun. Patatesleri katın. Tuz, karabiber ve tavuk suyunu ekleyin ve düdüklü tencereyi »kapatıp 2. konuma getirin. Pim çıkınca ateşi kısın ve 12 dk pişirin. Patatesin ve kuzukulağının suyunu ayrı bir kaba süzün. Patates ve kuzukulağını Rondo'da soğuk kremayla karıştırın ve düdüklü tencerenin içine boşaltın. Süzmüş olduğunuz suyu tekrardan düdüklü tencereye ilave edin. İstenilen kıvama gelinceye kadar kısık ateşte koyulaştırın. Servis yapmadan önce içine birkaç damla limon suyu katın.
Körili bezelye çorbası
Malzemeler:
2 Bardak bezelye
1 orta boy soğan (doğranmış)
1 küçük havuç (doğranmış)
1 orta boy patates (soyulmuş ve doğranmış)
1/2 çay kaşığı veya daha fazla tuz
2 çay kaşığı köri tozu
2 bardak tavuk suyu
2 bardak süt
Yapılışı:
Sebzeleri, baharatları ve 1 bardak tavuk suyunu orta boy bir tencerede bir araya getirin. Sebzeleri yumuşayıncaya kadar haşlayın. Karışımı bir blender veya mutfak robotuna aktarıp püreye dönüştürün. Blender hala çalışmaktayken diğer 1 bardak tavuk suyunu da ekleyin. Karışımı tekrar tencereye alın. Sütü de ekleyin. Ara sıra karıştırarak bir süre daha pişirin.