Köylü çorbası
Malzemeler:
3 orta boy havuç
2 adet büyük patates
3 adet pırasanın beyaz kısımları
1 kereviz
4 tavuk kanadı
2 tavuk boynu
10 bardak su
100 gr tereyağı
Yapılışı:
Sebzeleri küçük küçük doğrayın. Tavukları 2 lt suda tuz karabiber ekleyerek pişmeye bırakın. Sebzeleri katın .30 dakika pişirdikten sonra yağını katın, kremasını koyun.
Kişnişli gerdan çorbası
1 adet kuzu gerdan
10 gr. tereyağı
1 adet havuç
1 adet kabak
1 adet soğan 10 gr. un
2 adet yumurta sarısı
1/2 limon suyu
Tuz 150 gr. yoğurt
Toz kişniş
Defne yaprağı
Karabiber
Havuç, kabak ve soğanı soyup bütün bırakın. Tencereye 1,5 litre su, kuzu gerdan, sebzeler, defne yaprağı, tuz ve tane karabiberi koyun. Etler kemiklerinden ayrılana kadar pişirin. Et suyunu süzün. Etleri didikleyin. Tekrar hepsini tencereye koyup ateşe oturtun. Un, yoğurt, yumurta sarıları ve limon suyunu çırpın. Çorbaya ekleyip iyice karıştırın. Bir taşım kaynatıp ateşten alın. Tereyağını eritin, kişnişi ekleyin. Çorbayı tereyağı ilavesiyle servis yapın.
Kremalı Turp Çorbası
Malzemeler
2 demet turp (yaprakları ile)
2 tane pırasa
yarım su bardağı krema
4 su bardağı tavuk suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
birkaç sap kıyılmış maydanoz
tuz ve karabiber
Pırasa, turp ve yapraklarını yıkayıp ince ince kıyın ve hepsini zeytinyağında hafifçe sararana kadar çevirin. Üzerine sıcak tavuk suyunu ilave edin. 5 dakika kadar pişirin hepsini mikserden geçirin ve ince süzgeçten süzün. Tuzunu ve biberini koyup ısıtın ve servisten önce kremayla karıştırın.
KREMALI PATLICAN ÇORBASI
MALZEMELER
2 adet patlıcan
1/2 çay bardağı un
1 paket krem şanti
1/2 demet maydanoz
3 su bardağı süt
2 su bardağı et suyu
2 çorba kaşığı margarin
tuz
karabiber
HAZIRLANIŞI
Patlıcanları soyun ve minik küpler halinde doğrayın. Et suyu ve sütü birlikte tencereye alıp yaklaşık 30 dakika kadar kaynatın. Unu biraz ılık suyla karıştırın ve tencereye koyun. Tahta kaşıkla sürekli karıştırarak 5 dakika pişirin. Çorbayı süzgeçten geçirin ve suyunu bir tencereye alın. Patlıcanları bir tavada çatalla ezin. Krem şanti, margarin, tuz ve karabiber ekleyip patlıcanlara yedirerek karıştırın. Orta ateşte alıp biraz kavurduktan sonra patlıcanları çorbaya ilave edip karıştırın. Çorbayı orta ateşe alın, kaynamaya başlayınca kıyılmış maydanozu serpin. Bir taşım kaynatıp servis yapın.
Kış Sebze Çorbası
1 adet soğan
3 bardak et suyu
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı sade yağ
1 adet yumurta sarısı
3 kaşık süt
1 adet soğan
Kereviz, pırasa, havuç, patates (herbiri 300 gram)
Yeteri kadar tuz.
Sebzeler küçük, küçük ve arzu edilen şekillerde kesilir. Yıkandıktan sonra pişecek kap içinde bir defa su ile haşlanır ve süzülür. Sonra üzerine üç bardak et suyu ilâve edilerek pişirilir. Bir kap içine yağ, un konularak tel ya da kaşıkla vurulur. Pişmiş çorbanın suyu bir süzgeçten, kavurduğumuz una süzülür, kokusu çıkıncaya kadar kaynatılır. Yumurta şarısı ile süt karıştırılarak sebzenin üzerine süzülür. Kıyılmış maydanoz ilâve edilir.
Kremalı Kırmızıbiber Çorbası
Malzemeler: 3 adet kırmızıbiber, 1 tavuk bulyon, 1 paket hazır kremalı tavuk çorbası, 1 bardak su, 2 bardak süt, 200 gram krema, kaşarpeyniri rendesi, karabiber, tabasco ve yeterince tuz.
Hazırlanışı: Bulyon, süt ve su ile birlikte kremalı tavuk çorbası biraz koyu olmak şartıyla pişirilir. Tabasco ve tuz ilave edilerek bir kenara ayrılır. Biberler haşlanarak suyu süzülüp, kolay soyulması için naylon torbaya konur ve ağzı kapanır. Soyulan ve süzülen biberler blendırda çırpıldıktan sonra krema eklenir ve koyuca pembemsi bir renk elde edilinceye kadar tekrar çırpılarak çorbaya eklenir. Çorba karıştırılarak 5 dakika daha kaynatılıp üzeri kapatılır. Kâselere rendelenmiş kaşarpeyniri konulduktan sonra üzerine çorba dökülür. İri çekilmiş karabiberle süslenen tabaklar servise hazır hale getirilir.
Kefal Çorbası
MALZEMELER
1 Adet kefal baligi
1 Adet havuç
1 Adet patates
1 Adet kereviz
4-5 Adet defne yapragi
1 Çorba kasigi salça
1 Demet maydanoz
1 Adet limon
2 Çorba kasigi un (tepeleme)
1-2 Çorba kasigi tereyagi veya margarin
1 Adet sogan
YAPILIŞ TARİFİ
Tencereye yagi alip, eritin.
Sogani yemeklik dograyip, ilave edin.
Soganlar pembelesene dek kavurun.
Patates, havuç ve kerevizin kabuklarini soyup, findik iriliginde dograyin.
Sebzeleri de tencereye aktarip, ara sira karistirarak sote edin.
Sebzeler yumusamaya baslayinca tencereye yeterince su, salça ve tuz
ilave edin.
Kefalin kafasini ve iç organlarini temizleyip, özenle yikayin.
2 santim eninde yuvarlak dilimler halinde kesin.(bel kemigini çikarmadan)
Tencereye iri dogradiginiz balik parçalarini da ilave ederek agir ateste
baliklar ve sebzeler yumusayana dek pisirip, tencereyi atesten alin.
Çorbanin suyunu delikli süzgeçten geçirin.(sebzeler tadini baliga verdigi
için sebzelerin posali kismini kullanmaya gerek kalmaz)
Tereyagini eritip, unu ilave edin.
Un sararana dek kavurun.
1 Kepçe çorbanin suyundan ilave edip, unubulamaç haline getirip,
tencereye aktarin.
1 Tasim kaynattiktan sonra atesten indirin.
Tabaklara birer dilim kefal koyup, üzerine çorbanin suyundan bir kepçe
gezdirin.
MALZEMELER;
-1 adet yumurta
-2 çay bardağı un
-2 adet iri soğan
-1 çorba kaşığı tereyağı
-2,5 bardak ayran
-1 çay bardağı su
-1 çay kaşığı tuz
- 5 su bardağı su
köfte malzemeleri;
-250 gr kıyma
-½ çay kaşığı karabiber
-1 çay kaşığı tuz
-6 su bardağı su
YAPILIŞI
Kıymayı baharatla karıştırın ve fındık büyüklüğünde köfteler yapın.Bir kenarda bekletin. Su ile yumurtayı iyice karıştırın, tuz ekleyin ve unu da ilave ederek sert bir hamur yapın. Hamuru oklava ile açıp, unlayın, ikiye katlayın. İki parmak genişliğinde şeritler kesin ve daha sonra bu şeritleri kibrit çöpü kalınlığında kesin. Bir tavada soğan ile yağı kavurun. Üzerine 6 su bardağı suyu ilave edin, tuzu ekleyip kaynatın.Kaynadıktan sonra köfteleri ve kesilmiş hamuru karıştırıp 15 dakika kadar pişirin. Hazırlanan çorbaya ayranı karıştırıp, üzerine kuru nane serpin.
AFİYET OLSUN...
Kırmızı Pancar Çorbası
MALZEMELER
2 küçük soğan
400 gr lahana
700 gr kırmızı pancar
1 limon
3 çorba kaşığı sıvıyağ
2 litre et suyu
2 defne yaprağı
Yarım tatlı kaşığı kimyon
2 çorba kaşığı sirke
Tuz
Karabiber
1 demet maydanoz
300 gr süt kreması
4 dilim esmer ekmek
YAPILIŞ TARİFİ
Soğanları soyup küçük küçük doğrayın. Lahanayı ayıklayıp temizleyin. Sert
kısımlarını kesip yapraklarını ince ince doğrayın. Kırmızı pancarı soyup (bu
esnada eldiven kullanmanız önerilir) rendeleyin. Limonu yıkayın ve
kabuğundan büyük bir parça kesin.
Büyük bir tencerede yağı kızdırıp soğanları hafifçe kavurun. Lahanayı da
ilave ederek kavurmaya devam edin. Tencereye kırmızı pancar, limon
kabuğu, defne yaprağı, kimyon ve sirkeyi ilave edip kısık ateşte 20 dakika
kadar pişirin. Tuz ve karabiber ile tatlandırıp ateşten alın. Buzdolabında bir
gece bekletin.
Maydanozu yıkayıp yapraklarını ince ince doğrayın. Süt kremasını çırpıp
büyük bir kaseye alın. Ekmeği küçük küpler halinde kesip margarinde
kızartın.
Çorbayı ısıtın. Limon kabuğunu çıkartıp tuz ve karabiberle tekrar
tatlandırın. Maydanozu serpip süt kreması veya kıtırlarla servis yapın.
Kıymalı Oymac Corbası
MALZEMELER
1 su bardağı un
150 gr.kıyma
1 adet soğan
1 adet domates
3 su bardağı et suyu
2 çorba kaşığı tereyağ
YAPILIŞ TARİFİ
Unu bir kaba koyun.Üzerine su ilave edip sert bir hamur yapın.Avuçlarınız
arasında ovalayarak küçük hamur parçaları elde edin.Derin bir tencerede
yağı ve soğanı kavurun.Domates ve baharatlarla birlikte et suyunu da
ekleyin.Hazırladığınız hamurları da çorbanın içine atıp 5 dk.kadar
kaynatın.Üzerine nane ve biber yakıp çorbanın üzerine dökün.