KREMALI KIRMIZI BIBER ÇORBASI
MALZEMELER
3 tane iri kırmızı biber
1 paket kremalı tavuk çorbası
1 tavuk bulyon
2 su bardağı süt
1 su bardağı su,
1 kutu krema (yaklaşık 200 gr)
Kaşarpeyniri rendesi
Tabasco
Tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Kremalı tavuk çorbası 2 bardak süt ve 1 bardak su ve bulyon ilavesi ile, normal pişilir.(Çorba biraz koyu yapılır.) İstenilen ölçüde tabasco eklenir,tuz ayarı yapılır. Bir kenara bırakılır. Kırmızı biberler iyice haşlanır, daha sonra suyu süzülüp, bir naylon torbaya konur, ağzı kapatılır. Bir süre bekletildikten sonra açılır böylece kabukları çok daha çabuk soyulur. Kabukları soyulan ve iyice süzülen biberler blenderda çırpılır, kremanın hepsi eklenir bir daha çırpılır. Koyuca pembemsi bir kıvam elde edilir. Kremalı biberli karışım çorbaya eklenir, çorba karıştıralarak bir taşım daha kaynatılıp, kapatılır. Tabaklara rendelenmiş kaşar peynir konup, çorba üzerine sonra konur. Tabaklar en son iri çekilmiş karabiberle süslenir ve servis yapılır.
KIYMALI YOĞURT ÇORBASI
MALZEMELER
200 gr kıyma
1 kase yoğurt
1 iri kuru soğan
1 yumurta
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı pirinç
1 yemek kaşığı ince bulgur
100 gr margarin
tuz
karabiber
nane
1,5lt su
HAZIRLANIŞI
Yoğurt, yumurta ve unu iyice, pürüz kalmayacak şekilde karıştırın. Üzerine 1,5 lt su, pirinç ve ince bulguru ilave edin. Soğanları rendeleyip, yağda pembeleştirip, kıyma ile kavurun.Üzerine hazırladığınız karışımı, karıştırarak, yavaş yavaş ilave edin. Kaynayıncaya kadar karıştırın. Prinçler sertliğini kaybedene kadar 15-20 dakika pişirin. Naneyi yağda hafif kızartarak veya direkt ilave edebilirsiniz.Karabiberle sıcak servis yapın.
Karnabahar Çiçeği Çorbası
1 küçük soğan
1 küçük prasanın beyazı
1 küçük kereviz
1 küçük karnabahar
1 çorba kaşığı yağ
2 litre et suyu
2 kahve fincanı un
1 bardak süt
biraz tuz
Karnabaharın dallarını kesip yıkayın, bol kaynar suda 20 dakika haşlayıp çıkarın ve üzerine soğuk su dökerek soğutun. Ardından çiçeklerini teker teker ayırarak bir kaba doldurun. Yağı bir tencerede kızdırın, incecik kıydığınız sebzeleri katıp kavurun, ardından et suyunu ve tuzu katıp kaynatın, içine un koyup karıştırdığınız sütü ağır ağır ilave edin. Ağır ateşte 15 dakika kaynattıktan sonra karnabahar çiçeklerini de katıp bir taşım daha kaynatın.
KÖHTÜ ÇORBASI
Malzemeler:
1 yemek kaşığı dolusu ince bulgur
1 y.k.dolusu yarma(göce)
2 y.k.dolusu un
1 tatlı kaşığı salça
1 çay kaşığı tuz
bol kimyon ve nane 1 orta boy patates
1 orta boy soğan
acı sevenler için pulbiber
1 kase sarımsaklı yoğurt
Yapılışı:
Çorba tencerenizi 4'de 3'ü dolacak kadar suyla doldurup kaynamaya bırakın bu arada sol bölümde yazan malzemeleri bir kabın içine koyup yarım çay bardağı suyla yoğurun.Unu ve suyu duruma göre ayarlayın. Çünkü hamur elinize yapışmamalı çok da katı olmamalı. Elde ettiğiniz hamurdan küçük bezeler koparın. Kopardığınız bezeleri avcunuzun içinde rulo haline getirin.Yani uzatın. Sonra nohut tanesi büyüklüğünde parçalar koparıp parmağınızla avucunuzda bastırıp yassı hale getirin. Dibi unlanmış tabağa yuvarladığınız küçük hamur parçalarını kaynamakta olan suyun içine atın. Hepsi bitene kadar beklemeyin ki yapışmasın.Onlar kaynarken küçük bir tavada küçük doğradığınız soğanı ve patatesi kavurun.içine renk verecek kadar salça koyun. Biraz tuz ekleyin ve yavaşça tencereye ekleyin.15 dak sonra çorbanız hazırdır.
Kadayıflı Çorba
50 gr. tel kadayıf
100 gr. makarna
1 litre su
2 çorba kaşığı sıvıyağ
nane
karabiber
tuz
Suyu kaynatın, kadayıf ve makarna ilave edin ve pişene kadar kaynamaya devam etsin. Başka bir tavada yağı kızdırın, nane ve tuz ilave edin. Çorbaya bu yağ karışımını ilave edin, bir taşım daha kaynatın ve karabiber serperek servis yapın.
Köfteli Köy Çorbası
1 Su bardağı tarhana
1 Su bardağı nohut
3 Adet dolma biberi
4 Adet taze soğan
1 Adet olgun domates
Yarım çorba kaşığı salça
7 Çorba kaşığı ayçiçek yağı
1,5 Tatlı kaşığı tuz
2,5 Su bardağı su
7 Su bardağı etsuyu
Köftesi İçin;
200 gr. yağsız dana kıyması
Yarım adet küçük kuru soğan
1 Dilim bayat ekmek içi
Yarım tatlı kaşığı tuz
Yarım tatlı kaşığı karabiber
# İlk işlem olarak tarhana, 2,5 su bardağı soğuk suya ıslatılır.<br>
# Daha sonra köfte hazırlanır. Rende soğan yoğurma kabına alınır, üzerine bayat ekmek içi eklenir, ekmek hamur halinin alana kadar karıştırılır.
# Üzerine kıyma, tuz, karabiber eklenir, 3 ? 4 dakika yoğrulur, fındık büyüklüğünde köfteler yuvarlanır.
# Köfteler, içinde bir miktar un olan küçük bir tepsiye konur, tepsi sallanarak köfteler unlanır.
# Tencereye ayçiçeği yağı konur, üzerine ince kıyılmış taze soğanın beyaz kısmı eklenir, biraz kavrulunca ince kıyılmış dolma biberi katılır.
# Dolma biberinin rengi değişince salça, rende domates ve suda bekleyen tarhana suyu ile birlikte ilave edilir, en son etsuyu ve tuz katılır.
# Çorba sürekli karıştırılır, ısınmaya başlayınca haşlanmış nohut ve taze soğanın ince kıyılmış yeşil kısmı atılır.
# Çorba kaynama noktasına gelince köfteler katılır, ocak kısık ayara getirilir, köfteler zedelenmeyecek şekilde ara sıra karıştırılarak 15 -20 dakika pişirilir.
# Sıcak olarak sofraya getirilir.
Not: Köfteli köy çorbasına arzuya göre 2 diş ince kıyılmış sarımsak eklenebilir.
LAHANA ÇORBASI
MALZEMELER
1 bağ kara lahana
1/2 bardak mısır unu
1 yemek kaşığı tereyağ
1 domates (rendelenmiş)
5 bardak su
2 adet soğan
tuz, pul biber
HAZIRLANIŞI
Kaynamakta olan suya ince kıyılmış mısır unuyla harmanlanmış lahana eklenir. İçine ince kıyılmış soğan, rendelenmiş domates ilave edilir.15 dk. kaynadıktan sonra ayrı bir yerde eritilmiş yağ, pul biber ilave edilip 5dk. kaynatılır.
LEBÎBE
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
400 gram pirinç,
100 gram margarin yağı,
50 gram rendelenmiş gravyer peyniri,
300 gram ıspanak,
1 baş soğan,
yeteri kadar (1 litreye yakın) et suyu.
Yapımı: Ispanakları temizleyip bol suda birkaç defa yıkadıktan sonra süzmeli ve kıyarcasma ince doğramalı. Bir güvece margarin yağının yarısıyle rendelenmiş soğanı koymalı ve kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Tahta kaşıkla kavrulacak soğanlar pembeleşince kıyılmış ıspanağı katmalı ve bir süre birlikte karıştırarak kavurmalı. Ispanakları bir dakika kavurduktan sonra temizlenmiş ve yıkanmış pirinci katmalı Bir dakika daha karıştırarak kavurduktan sonra kaynar et suyunu azar azar döküp karışımı kuvvetli ateşte pişirmeli. Yirmi dakika sonra ıspanaklı pirinç tamamiyle pişeceğinden güveci ateşten indirmeli ve kalan margarin yağını küçük parçalara bölüp yemeğe katmalı. Bir iki defa karıştırdıktan sonra rendelenmiş peyniri serpiştirip harmanlamalı ve kabı sofraya götürüp sıcak sıcak servis yapmalı.
LOR PEYNİRLİ KÖFTE ÇORBASI
Kullanılacak malzeme (4 kişilik) :
200 gram lor peyniri,
2 yumurta,
2 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan veya kaşar peyniri,
2 çorba kaşığı un,
1 tutam cevz-i bevva,
1.5 litre et suyu veya tavuk suyu
Yapımı :
Yayvan hir porselen kâsede lor peynirini koyup İyice ezmeli. Buna rendelenmiş peynirle yumurtaları katmalı ve karışımı bir çatalla birbirine yedirirken cevz-i bevvayla unu azar azar katmalı. Bunların yedirilmesi tamamlanınca fındık iriliğinde parçalar alıp yuvarlamalı. Et veya tavuk suyunu bir tencereye koyup kaynatmalı. Su kaynayınca köftecikleri içine atmalı ve 10 dakika kadar bunları pişirmeli ve çorba servis tabağına alıp sofraya götürmeli ve sıcak sıcak servis yapmalı.
Limon otlu çorba
1 demet bukegarni (sap kereviz, pırasa, havuç, maydanoz gibi)
1 yaprak defne
2 adet karanfil
500 gr. tavuk kanat
2 litre sebze suyu
2 dal limon otu
1 adet soğan
40 gr. taze zencefil
Birer adet küçük acı kırmızı ve yeşil biber
1-2 diş sarmısak
200 gr. donmuş bezelye
1 adet limon
20 ml. sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Bukegarni sebzelerini temizleyip, iri doğrayın. Defne, karanfil ve kanatlarla sebze suyuna ekleyip tencerede kaynatın. Limon otlarını 3 parçaya kesin, soğanı kabuğuyla ikiye bölüp tencereye ilave edin. Üstünde biriken köpükleri alın. Üstü açık, orta ateşte 2 saat pişirin. Bu arada zencefili soyun. Biberleri ikiye kesip çekirdeklerini çıkartın. Zencefili, biberleri ve sarmısağı çok küçük küp doğrayın. Bezelyeleri süzgece koyup sıcak su ile yıkayın. Limonun kabuğunu beyaz kısmı kalmayacak şekilde soyun, limonu verev ince dilimleyin. Bir tencerede yağı kızdırın zencefili, biberi ve sarımsakları 2 dakika kavurun. Haşlama suyunu süzgeçten geçirerek tencereye ilave edin. Bezelyeleri de ekleyip bir taşım kaynatın. Tuz, karabiber ekin. Servis yapmadan önce limon dilimlerini çorbaya karıştırın.