LEVREK ÇORBASI
MALZEMELER
1 kg ağırlığında levrek balığı
1 adet küçük patates
1 adet küçük havuç
1 çay kaşığı yeni bahar
1 çay kaşığı karabiber
2 baş soğan
1 çorba kaşığı yağ
1 fincan sirke
4-5 diş sarmısak
2 adet yumurta
yarım limonun suyu
HAZIRLANIŞI
Bir tencereye temizlenmiş levrek parçalarını, soyulmuş bir bütün soğanı, bir kaşık sirkeyi ve bir kaç dal maydanozu koyun üzerlerine çıkacak kadar su ilave edip,etler kılçıklardan ayrılana dek haşlayın.
Soğuduğunda , suyu bir süzerek bir kaba boşaltın. Sonra balığın etlerini, küçük küçük parçalayıp, tekrar suyunun içine bırakın.
Diğer bir tencereye, bir çorba kaşığı yağı, küçük doğranmış soğanı, küp şeklinde doğranmış havucu ve patatesi koyup kavurun. Üzerine ayırdığınız balık suyunu ve balık etlerini ilâve edin.
Kaynamaya başlayınca, bir kasede, bir dolu kaşık unu suyla bulamaç yapın ve kaynamakta olan çorbaya yavaş yavaş karıştırarak, katın.10-12 dakika daha kaynattıktan sonra, iki yumurta sansı ve limon suyunu iyice çırparak sulandırıp, çorbaya yavaş yavaş ilâve edin ve altını kapatın. Üzerine karabiber, yeni bahar, kıyılmış maydanoz serpip, servis yapın.
Maydanoz Çorbası
Malzemeler
2 demet maydanoz
500 gr. patates
4 su bardağı kaynar su
1 kaşık tereyağı
1 fincan sıvı yağ
tuz, biber
Kıyılmış maydanozu yağda hafif pişirin. Kabuğunu soyup bir kaç parçaya böldüğünüz patatesleri ekleyip kaynar su katın. Tuz ve karabiberi de ilave ederek, patatesler iyice pişinceye kadar kaynatmaya devam edin. Blender ile püre yaptıktan sonra üzerine kırmızı biber ve kızdırılmış tereyağı katarak servis yapabilirsiniz.
MANTAR ÇORBASI
MALZEMELER:
-1 su bardağı küçük doğranmış KÜLTÜR MANTARI
-6 su bardağı et suyu
-1 adet soğan
-2 çorba kaşığı sıvı yağ
-2 çorba kaşığı un
-1 su bardağı süt
YAPILIŞI:
1- Küçük doğranmış soğan yağda hafifçe sarartılır. Un konur, birkaç kez karıştırılır.
2- Yıkanıp küçük doğranmış mantar ve et suyu ilavesiyle pişirilir.
3- Sofraya alınmadan süt ilave edilir.
Not: Mantar, faydalı bir besindir. Ancak tabiatta bulunan mantarların zehirsiz olanını ayırdetmek çok zordur. Bu bakımdan mutlaka KÜLTÜR MANTARI kullanmalıdır.
Esenlikler...
MAKARNA ÇORBASI
6 Bardak et suyu
1 Su bardağı makarna
3 Domates
1 Su bardağı kaşar peyniri rendesi
2 Soğan
Tuz.
2 Kaşık sade yağ
Bu tencereye 5 su bardağı su ve biraz tuz konur. Kaynamaya bırakılır. Su kaynarken dörder parçaya kırılan makarna tencereye atılır on dakikadan fazla olmamak üzere haşlanır su süzülüp makarnalar başka bir yere alınır. Boşalan tencereye yağ ve küçük parçalara kesilmiş soğanlar konur. Ateşe oturtulur. Soğanlar pembeleşene kadar kavrulur. Sonra aynı tencereye kabukları soyulup çok küçük parçalara doğranmış domates ve biraz tuz konur. Domatesler iyice ezilene kadar karıştıra karıştıra pişirilir. Nihayet aynı tencereye un konur beş dakika kavrulur. İçine altı bardak et suyu ile bir kenara ayrılan makarnalar katılır. Makarnalar iyice yumuşak hai alınca ateşten indirilir bir kâseye boşaltılır ve üzerine bir bardak rende kaşar dökülür sıcak servis yapılır.
Mantarlı Prenses Çorbası
1 demet taze kuşkonmaz
6-7 adet mantar
1 adet kuru soğan
2 çorba kaşığı tereyağı
2 su bardağı süt
6 su bardağı et suyu
2 çorba kaşığı un
1 adet yumurta
tuz, karabiber
Az suda kuşkonmaz ve mantar haşlanır ve süzgece çıkarılır. Tencereye tereyağı ve un konur, unun rengi değişince rende kuru soğan eklenir kavrulur. Kuşkonmaz ve mantar ince ince kıyılır sütle karıştırılır. Tencereye katılır, üzerine et suyu, tuz, karabiber eklenir kaynatılır. En son yarım su bardağı etsuyunda çırpılmış yumurta katılır, bir taşım kaynatılır
MARULLU BEZELYE ÇORBASI
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
2 litre et suyu veya tavuk suyu,
4 marulun göbeği,
200 gram bezelye,
1 bardak zeytinyağı,
4 dilim ekmek,
yeteri kadar tuz ve karabiber,
1 kahve fincanı margarin yağı.
Yapımı: Marulları iyice yıkayıp kuruladıktan sonra ince ince doğramalı. Bir kuşanede et suyunu kaynatmalı. Su kaynamaya başlayınca bezelyeyle doğranmış marulu içine atmalı ve bir saat kadar bunları kaynatmalı. Bezelyeyle marul iyice dağılınca bunları bir süzgeçten geçirerek püre durumuna getirmeli. Sonra ezilerek süzgeçten geçirilmiş bu çorbayı gene ateşe oturtmalı. Beri yanda ekmek dilimlerini iri tavla zarı biçiminde parçalara doğramalı. Sonra bunları içinde bir bardak kızgın zeytinyağı bulunan bir tavanın içine atmalı ve kızartmalı.
Kızaran ekmekleri kevgirle tavadan alıp kaynamaya başlayan çorbanın içine atmalı. Kuşaneyi ateşten indirip bir kâseye boşaltmalı ve çorbayı sıcak sıcak servis yapmalı.
MISIR UNU ÇORBASI:
Malzeme :
4 çorba kaşığı mısır unu
1 kaşık buğday unu
10 bardak et veya tavuk suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1 domates
1/4 küçük paket marg. yağı
Yapılışı:
Bir yağlıca tavuk 4 litre kadar suda iyice haşlanır. Arzu edilirse bu haşlama sırasında suya kereviz ve maydanoz kökü, 1 - 2 adet bütün soğan, bir iki karanfil ilave edilir. Haşlandıktan sonra tavuk alınarak suyu süzülür ve bu su ayrı bir tencerede kaynatılırken içine bir miktar suda ezilmiş mısır unu irmik karıştıra karıştıra ilave edilir ve tahta kaşık ile aynı istikamette olmak üzere karıştırarak pişirilir. Koyu zeytinyağı kıvamına gelince takriben 45 dakika sonra ateşten alınıp kaselere tevzi edilir ve üzerinde içinde kabuğu ve çekirdekleri çıkarılarak kavrulmuş olan domatesli yağ gezdirilir.
NOT: Eğer tavuk suyu alındığı sırada tuz atılmış ise ayrıca tuz atmaya lüzum yoktur.
Mısırlı Kuşkonmaz Çorbası
1 kutu kuşkonmaz konservesi
1.5 su bardağı mısır unu
Bir kaç kereviz sapı
Zeytinyağı
Tuz
Diyet Süt
HAZIRLANIŞI:
Mısır ununu yağda kavururken, krema kıvamına gelene kadar yavaş yavaş bekleyin. Kıvama gelince, uçlarını ayırdığınız kuşkonmazları ve ince ince kıyılmış kereviz saplarını ekleyin. Tahta bir kaşıkla karıştırırken sıcak su katın. 15 dakika kaynattıktan sonra tuzunu ekleyip blendırdan geçirin, kestiğiniz kuşkonmazları ekleyip biraz daha kaynattıktan sonra servis yapın.
Milföylü soğan çorbası
Malzemeler:
500 gr soğan
4 kare milföy hamuru
25 gr margarin
6 su bardağı et suyu
3 dal maydanoz
3 dal dereotu
1 yumurta sarısı
Tuz
Hazırlanışı:
* Soğanları soyup ince ince doğrayın. Margarini tencerede eritin. Soğanı ilave edip pembeleştirin.
* Et suyunu ve tuzu ilave edip soğanlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Maydanoz ve dereotu dallarını mutfak ipliği ile bağlayıp kaynamakta olan çorbaya ekleyin. Tencereyi ateşten alıp yeşillik demetini çıkarın.Çorbayı ısıya dayanıklı servis kâselerine paylaştırın.
* Milföy hamurunu unlanmış zemine alıp kâselerden biraz daha büyük olacak şekilde merdane ile açın. Hamurlarla kâselerin ağız kısmını kapatıp kenarlarını bastırarak yapıştırın. Hamurların üzerine fırça ile yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında hamurun üzeri altın rengini alana dek pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Mürdümük çorbası
2 su bardağı mürdümük
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 adet orta boy soğan
5 su bardağı su
Bir tutam tuz
Mürdümükleri beş su bardağı su ile haşlayın, ince doğranmış soğanı yağda pembeleşinceye kadar kavurup, mürdümükleri ilave edin. Tuz ekleyin. Birlikte 10 dakika kaynatıp servis yapın.
Not: Mürdümük, bir çeşit bakliyat türüdür.