Safranlı Hünkar Çorbası
1 adet tavuk
2 adet patlıcan
1 adet havuç
1 adet soğan
1 adet kereviz
2 yumurta sarısı 3 çorba kaşığı yoğurt
1 limonun suyu
1 çorba kaşığı un
2 diş sarımsak
tereyağ,tuz,safran,
maydanoz,defne yaprağı
Yapılışı: Tavuk kıyılmış sebzelerle(soğan,havuç,kereviz,maydanoz,defne yaprağı)haşlanır. Sonra tavuk çorbaya koyulacak kadar didilir ve süzdürülmüş tavuk suyuna katılır.Bir çırpma kabında yumurta sarıları,yoğurt,limon suyu ve bir miktar su karıştırılır süzdürülerek beklemeye alınır.Önceden hazırlanantavuksuyu ve tavuklar ateşe konur,safran ilave edilir.Haşlanan havuçlar ince uzun kesilir ilave edilir.Kaynayan karışıma terbiyesi telle karıştırılır.Bir taşım kaynatılır,tuzu kontrol edilir.Son olarak közlenmiş patlıcanlar ince kıyılır,tereyağında sarımsakla sotelenir,çorbaya ilave edilir.Eritilen tereyağ kırmızı biber ilave edilir,maydanozla süslenir.
SULTAN MAHMUT ÇORBASI
Kullanılacak malzeme (10 kişi için):
250 gram kereviz,
250 gram havuç,
250 gram kırmızı mercimek,
1/2 kilo patates,
orta boy iki baş soğan,
250 gram tereyağı,
15 bardak tavuk suyu veya et suyu,
1 çorba kaşığı zeytinyağı,
1 demet taze nane veya 1 tatlı kaşığı kurutulmuş ve ufalanmış nane,
1 demet kıyılmış maydanoz,
1 çay kaşığı tatlı kırmızıbiber,
1 çay kaşığı acı kırmızıbiber,
yeteri kadar tuz.
Yapımı: Kerevizi soyup tavla zarı iriliğinde ufak parçalara doğramalı. Havuçların üzerlerini kazıyıp bol suda yıkadıktan sonra bunları da ufak parçalara doğramalı.
Patateslerin kabuklarını soyduktan sonra bunları tavla zarı iriliğinde küçük parçalara doğramalı; havuç ve kerevizle birlikte suyun içinde muhafaza etmeli. Bir güvece zeytinyağıyla tereyağını "(bir çorba kaşığı kadarını bir kenara koyduktan sonra) koyup orta ısılı ateşte eritmeli. Yağ kızmaya başlarken rendelenmiş soğanı katmalı ve tahta kaşıkla karıştırarak kavurmalı.
Soğan pembeleşmeye başlarken, temizlenmiş ve yıkanmış mercimeği katmalı. Bir -iki defa karıştırmalı sonra sulandırılmış domates salçasını dökmeli. Sıcak tavuk suyunu da kattıktan sonra mercimek iyice dağılıncaya kadar güveçtekileri pişirmeli. Mercimek dağılınca buna bir kenarda su içinde bekletilen havuç, kereviz ve patates parçalarını süzerek katmalı. Tuzunu serpmeli ve bir-iki defa karıştırdıktan sonra güvecin ağzını kapamalı ve içindekileri pişmeye bırakmalı.
Sebzeler iyice pişince kıyılmış naneyle maydanozu katmalı bir-iki defa karıştırıp güveci ateşten almalı. Naneyle maydanozu çorbaya kattıktan sonra küçük bir tavada kalan tereyağıyla kırmızıbiberleri kızdırmalı ve güveç ateşten alınır alınmaz çorbanın üstüne gezdirerek dökmeli. Güveci olduğu gibi sofraya götürmeli ve çorbayı sıcak sıcak servis yapmalı.
Soğuk yoğurt çorbası
Malzemeler:
500 gr yoğurt
3.5 su bardağı su
1 kahve fincanı pirinç
Yarım su bardağı su
3 dal taze sarımsak
8 dal taze soğan sapı
4 dal taze nane
2-3 dal dereotu
1 çay kaşığı kekik
3 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
Hazırlanışı:
* Taze sarımsakları temizleyip ince ince doğrayın. 3 taze soğan sapını süsleme için ayırıp kalanları kıyın. Naneyi yaprak yaprak ayırın. Dereotunu temizleyip doğrayın.
* Pirinci bol suda bir kaç kez yıkayıp süzün. Tencereye alıp yarım su bardağı su ilave edin. Tuz serpip pirinçler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte haşlayın.
*Yoğurdu derin bir kaba alın. Kekik ve 1 tutam tuz serpip mikserle krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. 3 bardak suyu ekleyip ayran kıvamına gelene kadar çırpmaya devam edin.
* Pirinç, zeytinyağı, sarımsak, nane yaprakları ve dereotunu çırpılmış yoğurda ilave edip karıştırın. Servis kaselerine paylaştırıp ince taze soğan saplarıyla süsleyin. soğuk olarak servis yapın.
Sıkıcık Çorbası
MALZEMELER
1 Su bardağı ince bulgur
1 Çay bardağı tarhana
7 Su bardağı su
1/2 çorba kaşığı kuru nane
1 Soğan
2 Çorba kaşığı salça
1/2 Çay kaşığı sıvı yağ
1 Yumurta
Tuz
Karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Bulgurun üzerine 1 bardak sıcak su ekleyin. Suyu çektikten sonra tarhana,
yumurta, tuz,karabiber ve naneyi ilave edip iyice yoğurun. Misket
büyüklüğünde köfteler hazırlayın.
Soğanı soyup rendeleyin. Sıvıyağı tencerede kızdırıp soğanı
pembeleştirin.Salça ve 6 bardak suyu ilave edip kaynatın. Köfteleri ekleyip
10 dakika pişirin. Servis kaselerine paylaştırıp sıcak olarak servis yapın.
Somonlu Kremalı Patates Çorbası
MALZEMELER
1/2 kg patates
1 adet sogan
2,5 bardak su
2 corba kasigi un
150 gr somon filetosu
Az miktar margarin ve safran
YAPILIŞ TARİFİ
Soganlari ince ince dograyin ve margarinin icinde biraz kavurun,unu
ekleyin.Patatesleri kup kup dograyarak soganlarin uzerine ekledikten
sonra,suyu dokun.15 dakika kadar pisirin.
Pisen corbayi ocaktan alip mikser ile pure haline getirin.Tuz karabiber ve
safranla tatlandirin. Somon filetolarini ufak kareler seklinde keserek
corbaya ekleyin ve yaklasik 5 dakika daha kaynatin.
Sultan Çorbası
MALZEMELER
2 kaşık un
2 kaşık margarin
1 adet havuç
4 su bardağı et suyu veya su
Kaşar peyniri
YAPILIŞ TARİFİ
Unu yağda biraz kavurun. (Unun pembeleşmemesine dikkat edin. Sultan
çorbasının özelliği renginin beyaz olmasıdır.)
Sonra içine rendelenmiş havuç ilave edin ve karıştırın. Daha sonra 4
bardak su ilave ederek kaynayıncaya kadar ocakta bekletin. Kaynadıktan
sonra ocağın altını kısarak 10 dakika daha pişirin.
Servis yapmadan önce üzerine rendelenmiş kaşar ve karabiber ilave
Sebzeli Karalahana Çorbası
MALZEMELER
1 Demet Karalahana
1 Havuç
1 Kabak
1 Soğan
5 Çarliston Biber
1 Su Bardağı Mısır Unu
1 Çay Bardağı Buğday Unu
2 Patates
5 Kırmızı Etli Biber
5 Su Bardağı Su
6 Çorba Kaşığı Tereyağı
Tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Sebzeleri temizleyip haşlayın ve blenderden geçirin.
Yağsız bir tavada mısır unu ile buğday ununu kavurun ve soğumaya
bırakın. Soğuduktan sonra suyu ilave ederek, karışımı iyice çırpın.
Karışıma blenderdan geçirdiğiniz sebzeleri, yağı ve tuzu ilave ederek
pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Salatalık Çorbası
MALZEMELER
2 adet salatalik
1 çay bardasi iç ceviz
1 kg yogurt
2 yemek kasigi kiyilmis taze nane
4 dis sarmisak
3 yemek kasigi zeytinyagi
YAPILIŞ TARİFİ
1-Salataliklari soyup ortadan ikiye ayirin. iri çekirdekleri varsa çikarin, küçük parçalar halinde dograyip üzerine tuz serperek 30 dakika bekletin.
2-Salataligin suyunu ince delikli bir süzgeçten bastirarak çikartin. Bu suyu yogurt, kiyilmis ceviz, nane, dövülmüs sarmisak ve biberle karistirin. Damla damla zeytinyagi yedirin. Servise kadar buzdolabinda bekletin.
3-Servis yaparken çorba kaselerine birer dilim salatalik koyup 1 yemek kasigi da kirilmis buz serpin.
SANTE ÇORBASI
MALZEMELER
8 kişilik
4 adet orta boy patates
2 çorba kaşığı yağ
3 adet orta boy soğan
1adet yeşil salata
2 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
12 bardak et suyu
3 çorba kaşığı kırılmış tel şehriye (2 dakika haşlanmış)
HAZIRLANIŞI
Patates ve soğanları temizleyip dörde bölün. Sonra enine ince dilimleyip, patatesleri yıkayın, süzdürün. Tencerede yağı kızdırın. Soğan ve patatesi ekleyerek 5 dakika kavurup unu ekleyin. Bir dakika karıştırıp et suyunu ve tuzunu ilave edin. Ağır ateşte yaklaşık 30 dakika pişirip, püre makinasından suyu ile geçirin. Yeşil salatayı yıkadıktan sonra ince ince kıyın. Kaynar suda 1 dakika haşlayın ve süzün. Tel şehriye ile birlikte ilave edin.
Sıhhat Çorbası
2 çorba kaşığı yağ
750 gr. patates
3 orta boy soğan
1 yeşil salata
1 çay bardağı şehriye
2 litre et suyu
tuz
Patatesleri dörde böldükten sonra ince ince dilimleyip yıkayın ve sudan alın. Piyaz soğanı olarak soğanları, patatesle birlikte bir tencerede kızdırmış olduğunuz yağa atıp 5 dakika çevirin, ardından et suyunu ilave edin. 30 dakika piştikten sonra püre makinesinden ya da süzgeçten geçirin. İnce ince kıydığınız yeşil salatayı kaynar suda bir dakika haşlayın, önceden pişirdiğiniz şehriye ile birlikte çorbaya katın.