Bahar Tarhanası
Malzeme :
1 kahve fincanı ayıklanmış kırmızı mercimek
1 kahve fincanı ayıklanmış pirinç
3 çorba kaşığı tarhana
2 çorba kaşığı margarin
Maydanoz, tuz
8 su bardağı su
Yarım çorba kaşığı salça veya 1 iri domates
Yapılışı :
Tarhana su ile ezilir. 10 dakika pişirilir. Tuz ve yıkanmış pirinç konur. 20 dakika sonra yıkanmış mercimek, salça ve yağ katılır. Mercimekler pişince ateşten alınır, servis kâsesine boşaltılır. Üzeri ince kıyılmış bol maydanoz ile süslenir
Bezelye Çorbası
1 kg. bezelye
2 litre et suyu
1 çorba kaşığı tereyağı
2 pırasa
1 soğan
1 kereviz sapı
1 defne yaprağı
2 havuç
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
tuz
karabiber
Yağı eritip parça barça kesilmiş sebzeleri ilave edip 10 dakika kadar karoştırarak kaynatın. Suyu süzülmüş bezelyeleri, defne yaprağını karabibr ve et suyunu ekleyip 2 saat pişirin. Piştikten sonra süzgeçten geçirip 10 dakika kaynatın. Tuz ve maydanozunu ekleyip servis yapın.
Börülce Çorbası
Kullanılacak malzeme (6 kişilik): 300 gr börülce, 300 gr un, 300 gr koyun eti (döş veya kuyruksokumu tarafından), 1 baş soğan, 3 yumurta, 4 keçi paçası, 1 tutam tarçın tozu, yeteri kadar paça suyu, tuz ve karabiber, 4 çorba kaşığı zeytinyağı.
Yapılışı: Keçi paçası temizlenip pişirilir. Un, yoğurma mermerine boşaltılır. Ortası çukurlaştınhr ve buraya yumurtalar kırılır. Gerekirse birkaç damla ılık su da katılarak un yoğurulur ve hamur durumuna getirilir. On dakika kadar yoğurulucak olan hamur, zaman zaman unlanarak bir merdaneyle açılmalıdır. Elde edilecek yufka 2x3 cm'lik tırtıllı parçalara doğranır. Bu parçalar bir süre kurumaya bırakılır. En azından bir saat kadar kurutulacak hamur parçaları, yani erişteler kaynar tuzlu suya atılıp, makarna kıvamında haşlanır. Sonra su süzülüp bir kenarda bekletilir. Bir güvece zeytinyağıyla rendelenmiş soğan konup ateşe oturtulur. Tahta kaşıkla kavrulacak soğanlar pembeleşince küçük parçalara doğranmış ve iyice yıkanmış et buna katılır. Etler nar gibi kızarıncaya kadar karıştırmaya ara verilmez. Et parçaları kızarınca ılık suda eritilmiş domates salçası katılır. Tarçın ve karabiber serpilir ve bir-iki dakika karıştırılır. Bir gece önceden taşı ve darısı temizlenip soğuk suda ıslatılmış olan börülcenin suyu süzülür, güveçteki-lerin üstüne boşaltılır. Ayrı olarak pişmiş paçanın suyundan alınarak güveçtekilerin yüzünü kaplayıp dört parmak aşacak kadar dökülür. Börülceler dağılmayacak kadar pi-şince kemikleri ayıklanmış paçalar ve haşlanmış erişte de bunlara katılır. Tuzu da serpildikten sonra gerekirse biraz daha paça suyu dökülür ve bir taşım daha kaynatıp güveç ateşten indirilir; olduğu gibi sofraya götürülüp, servis yapılır.
Biber Çorbası
4 bardak et suyu
2 kaşık bitkise yağ
yarım fincan şehriye
tuz
1 kahve kaşığı karabiber1 tane yuvarlak kırmızı biber
1 kahve kaşığı kekik
4 bardak et suyuna yağı katıp kaynatın. Yarım fincan şehriye, tuz ve biber ilave edin. Ayıklanmış kırmızı biberi kibrit çöpü inceliğinde kıyıp şehriyeli et suyuna karıştırın. 10 dakika kaynattıktan sonra ateşten alın, sofraya götürürken 1 kahve kaşığı kekik ilave edin.
Biberli Anadolu Çorbası
2 çorba kaşığı salça
1 çay bardağı sıvıyağ
2 çorba kaşığı un
3 adet dolma biberi
1 çay bardağı pirinç
10 su bardağı su
tuz
Sıvıyağ ve un kavrulur, üzerine kibrit çöpü şeklinde doğranmış biber atılır. Birkaç dakika çevirdikten sonra, salça eklenir, su katılır, yıkanmış pirinç eklenir. Tuz serpilir, pirinç yumuşayana kadar karıştırarak pişirilir.
Biberli Mısır Çorbası
Malzemeler:
4 adet taze mısır
1 adet kırmızı et biberi
2 çorba kaşığı un
1 çay bardağı sıvı yağ
8 su bardağı tavuk suyu
8-10 dal maydanoz
1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet limon suyu
1 adet yumurta
Hazırlanışı:
Mısırlar haşlanır, kenarından bıçak yürüterek tanelenir. Tencereye un ve yağ konur. Unun kokusu gidene kadar kavrulur. Üzerine tohumları temizlenmiş, ince kıyılmış kırmızı et biberi eklenir, 5 dakika kavrulur. Daha sonra üzerine 1 su bardağı soğuk su konur, hızlı hareketlerle karıştırılır. (Unun topaklanmaması için.) Tavuk suyu katılır. Kaynama noktasına gelince mısır, toz kırmızı biber ve tuz ilave edilir. Karıştırarak bir taşım kaynatıldıktan sonra limon suyu-yumurta karışımı çorbaya akıtılır. Bir taşım daha kaynadıktan sonra ateşten alınır. Servis yapılacağı sırada üzerine ince kıyılmiş maydanoz serpilir.
Brüksel Lahanası Çorbası
MALZEMELER
1 Kg. Brüksel Lahanasi
150 Gr. Sogan
1 Kasik tereyagi
800 ml.Sebze Suyu
YAPILIŞ TARİFİ
Lahanalarin diplerini haç seklinde çizdikten sonra tuzlu suda 12 dak. haslayin, soguk suya tutun. Soganlari ince kiyin, kizgin yagda çevirin.
Şanti ve sebze suyu ilave edin. 7-8 Dak.kaynatin. Tuz ve karabiber ekleyin. Lahanalarin 100 gramini ayirip, kalanini çorbaya ekleyin ve blenderden geçirin. Ayirdiginiz lahanalari çorbanin üzerine kiyarak koyun ve servis yapin .
BEYLERBEYİ ÇORBASI
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Hindi suyu,
hindinin karaciğeriyle katısı ve yüreği.
50 gram sadeyağ,
200 gram kırık pirinç,
2 iri patates,
1 çorba kaşığı un,
Yapımı: Soğuyan hindi suyunun yüzeyindeki donmuş yağları kevgirle çıkarmalı. Sonra bu suyu ateşe koyup ısıtmalı. Patatesleri ayıklayıp bir suyun içine tavla zarı iriliğinde küçük parçalara doğramalı.
Bir tencereye sadeyağın yarısını koyarak kızdırmalı. Sonra suyu süzülerek kurutulan patatesleri katmalı ve bunları karıştırarak onbeş dakika kadar kızartmalı. Sonra kaynamakta olan hindi suyunu katmalı.
Hindi suyu yeniden kaynamaya başlayınca ayıklanmış ve yıkanmış olan kırık pirinci katmalı.
Çorbayı yirmi dakika kadar kaynattıktan sonra hindinin kıyılırcasına ufak doğranmış karaciğerini, yüreğini ve katısını tencereye atmalı. Çorbayı on dakika daha kaynatmalı.
Bir küçük tavada kalan yağı eritmeli. Yağ kızarmaya başlarken çabuk çabuk karıştırarak unu dökmell ve yağa yedirmeli. Yağlı unun rengi koyulaşmaya başlarken bir fincan kadar kaynar hindi suyunu katmalı. Şöyle bir karıştırdıktan sonra kaynamakta olan çorbaya dökmeli. Bir dakika birlikte kaynattıktan sonra tenceredeki çorbayı servis kâsesine boşaltmalı ve sofraya çıkarmalı.
Beyaz Çorba
Malzemeler
Tavuk suyu (bütün tavuk yada 2-3 butu haşlayın.)
3 çorba kaşığı yoğurt
3 çorba kaşığı un
3 diş sarımsak
tuz,
karabiber
Tavukları haşladıktan sonra suyunu ve tavukları ayırın, bu çorbada sadece tavuğun suyu kullanılıyor. Tavuk suyunu tencereye alıp orta ateşe koyun. Bir kasede yoğurt ve unu biraz tavuk suyu ilavesi ile pürüzsüz bir hal alana kadar çırpın. Kaynamaya başlayan tavuk suyuna ilave edip içine soyulmuş bütün sarımsakları katın. Karıştırarak çorba koyulaşana kadar 5-10 dakika pişirin. Servis yapmadan önce içinden sarımsakları çıkarın, üzerine karabiber serperek servis yapın.
Baklagiller Çorbası
Kullanılan Malzemeler : 1 çay bardağı yeşil mercimek
1 çay bardağı kuru fasulye
1 çay bardağı nohut
1 çay bardağı bezelye
1 adet soğan
1 adet havuç
yarım demet maydonoz
1 adet yeşil biber
1 adet defne yaprağı
2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı tereyağ ve un
1 adet et suyu tablet
yeterince su
Tarifi : Yağ ve un dışında kalan diğer tüm malzemeler bir tencerede haşlanıp iyice pişirilir. Süzgeçten ya da blendırdan geçirdiğiniz sebzeleri başka bir tencerede yağ ve unla karıştırın. Tencereye salça ve su ilave edip 10 dk. kadar pişirin. Baharatları ve kıyılmış maydonozu ekleyip pişmeye bırakın.