Brokoli Çorbası
500 gr. brokoli
2 adet pırasa
3-4 kaşık sıvıyağ
tuz
karabiber
Brokoli ve pırasayı ayıklayıp küçük parçalar halinne getirin. Sıvıyağda pırasaya tuz ekleyip biraz kavurun. Sonra brokoli ekleyin. Tekrar kavurun. Üzerine 6 bardak su ilave edip 3-4 dakika düdüklü tencerede pişirin. Ateşten aldıktan ve kapağını açtıktan sonra bir müddet soğumaya bırakın. Daha sonra el blenderi ya da mikserle iyice karıştırın.
Bahar Çorbasi
MALZEMELER
2 ½ lt (10 bardak) et suyu
125 gr (1 bardak silme) un
100 gr (4 yemek kasigi tepeleme) tereyagi veya margarin
1 küçük boy havuç
1 küçük boy kereviz
1 küçük boy kabak 1 avuç taze fasulye
1 çay kasigi kirmizi biber-tuz
Terbiyesi: 1 ½ adet limon
3 adet yumurta sarisi
YAPILIŞ TARİFİ
1-Sebzeleri ayikalayip nohut büyüklügünde dograyin. Üzerini örtecek kadar sicak su ve 2 çay kasigi tuz katarak yavas yavas kaynatip 30 dk pisirin.
2-Yagla unu biraz kavurun, et suyunu azar azar katip yedirin. (Et suyunu katarken tencereyi atesten alin ve çok iyi karistirarak yedirin. Aksi halde karisim pürtüklü olabilir), 5-10 dakika kaynatip sebzeleri koyun.
3-Üç yumurta sarisini limon suyu ve suyla karistirip çorbaya katin. Üzerine kirmizibiber ekin.
BADEMLİ BALIK ÇORBASI
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1/2 kilo dil balığı,
150 gram kırık pirinç,
100 gram badem içi,
100 gram salam,
40 gram margarin yağı,
1/2 tava ekmeği,
3 yumurta,
1 baş soğan,
1 demet maydanoz,
1 gram safran,
8 bardak et suyu,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı : Dil balığını önce filetolara ayırın sonra her filetoyu küçük parçalara doğrayın. Badem içlerini ılık suda tuttuktan sonra kabuklarını soyup sıcak fırında kurutun ve havanda döverek un haline getirin. Yumurtaları haşladıktan sonra kabuklarını soyun.
Beri yanda margarin yağını bir tencereye koyarak ateşe oturtun. Yağ kızdıktan sonra rendelenmiş soğanla tavla zarı ufaklığında doğranmış olan salamları içine atıp tahta kaşıkla hafifçe pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanlar ve salamlar pembeleştikten sonra ayıklanmış ve yıkanmış olan pirinci içine atıp karıştırın. Sonra bir fincan sıcak et suyunda eritilmiş olan safranla birlikte badem ununu katın. Bir dakika karıştırdıktan sonra kalan et suyunu dökün.
Tuzunu ve biberini de serptikten sonra hafif ateşte yarım saat pişirin. Bu süre sonunda pirinç helvelenince balığı tarifleri" dil balığını tencereye atın. 25 dakika daha kaynattıktan sonra kabı ateşten indirin.
Beri yanda tava ekmeğini dilim dilim kestikten sonra kenarlarındaki kabuklu kısımlarını çıkarın ve fırında her iki taraflarını kızartın. Kızarmış olan ekmekleri büyük ve çukur bir servis tabağının dibine döşeyin. Sonra çorbayı üzerine boşaltın. Üstünü ayıklanmış yıkanmış, incecik kıyılmış maydanoz ve yuvarlak yumurta dilimleriyle süsledikten sonra sıcak sıcak servis yapın.
Beyin Çorbasi
MALZEMELER
2 ½ lt et suyu (10 bardak)
125 gr un (1 bardak)
2 yemek kasigi tepeleme tereygi veya margarin
2 adet koyun beyni
½ demet maydanoz tuz
Terbiyesi: 3 adet yumurta sarisi
½ kahve fincani limon suyu
½ bardak su
YAPILIŞ TARİFİ
1-Beyinleri soguk suya birakin. Üzerindeki zari çikartip suyla atese koyup
haslayin. Soguduktan sonra findik büyüklügünde dograyin.
2-Unla yagi çorba tenceresinde biraz kavurun. Kalan beyin ve et suyunu
azar azar ekleyip yedirin.10 dakika sonra da beyinlerle tuzu koyun.
3-Terbiyesini hazirlayip çorbaya karistirin. Üzerine kiyilmis maydanoz
serpin
Bisküi Çorbası
Kullanılacak malzeme (4 kişilik): 2 yumurta, 1 kaşık kadar tereyağı, 50 gr un, 1,5 it (6 bardak) et suyu veya tavuk suyu, yeteri kadar tuz.
Yapılışı: Yumurtaların sarılan çırpılarak iyice köpürtülür. Çırpmaya ara vermeden elekten akıtılarak una azar azar katılır ve yumurtanın sarısına yedirilir. Bir tutam tuzla yumurtaların aklan porselen bir kâsede çırpılarak kar köpüğü durumuna getirilir. Sonra bu köpükten kaşıkla alınarak yavaş yavaş karıştınlmakta olan unlu yumurtaya katıp yedirilir. Bu karışım yağa ve una bulanmış bir kalıba veya tepsiye boşaltılarak, kap 175 dereceye göre kızdınlmış fırına sürülür. Bisküvi hamuru iyice pişince kalıp veya tepsi fırından çıkarılıp soğumaya bırakılır. Bisküvi soğuyunca küçük parçalara doğranır ve çorba servis kâsesine boşaltılır. Et suyu veya tavuk suyu kaynatılır ve kâsedeki bisküvi parçalannın üstüne dökülerek sıcak sıcak servis yapılır.
Beşamel Soslu Domates Çorbası
Kullanılacak malzeme (4 kişilik): Yarım kg olgun domates, 2 çorba kaşığı un, 75 gr margarin, 1 lt süt, 1 bardak et suyu, yeteri kadar tuz.
Yapılışı: 50 gr yağ, 2 çorba kaşığı un ve 1 lt süt ile beşamel sos hazırlanır. Beşamel sos hazırlanınca buna, sıcak suya batırılıp çıkarılarak kabuklan soyulmuş, çekirdekleri ayıklanmış ve küçük küçük doğranmış olan domatesler ve et suyu katılır. Tahta kaşıkla karıştırarak yarım saat kadar pişirilir, tel bir süzgeçten geçirilip, yeniden ocağa konur. Bir taşım kaynattıktan sonra ateşten indirilir. Kalan çiğ yağı da katıp karıştırdıktan sonra çorba kâselerde servis yapılır.
Bu çorbanın üstüne zeytinyağında kızartılmış ekmek parçalan da ser-piştirilebilir. Ayrıca yoğurt kaymağını çırparak macun durumuna getirdikten sonra çorba kâselerine biber kaşık konulduğunda farklı bir lezzet elde edilebilir.
BALIK SUYU
MALZEMESI:
Yarım kilo iri balıkların başı, kuyruğu, kemiği veya 1 kg. kırlangıç balığı
1 kahve fincanı sirke
2 adet sarmısak 6 su bardağı su 1 baş soğan
1 adet havuç 1 adet kök kereviz Yeterince maydanoz, tuz, karabiber, defne yaprağı.
YAPILIŞI:
Genişçe ve derin bir tencereye ayıklanmış yıkanmış balık parçalarını veya kırlangıç balığı parçalarını koyunuz. Üzerine, bir tül torba içinde, defne yaprağı, maydanoz, beşe bölünmüş soğan, kereviz ve havuç parçalarını koyunuz. Tuz ve karabiber ilave edip, suyunu koyunuz. Ağzı açık olarak kaynatmaya başlayınız. Orta hararetli ateş üzerinde 30-45 dakika kaynattıktan sonra ateşten indiriniz. Tencerede suyu soğutunuz. Bir tel süzgeçle balık parçalarından suyunu ayırınız. Tül torbayı balık parçalarından ayırınız. Ayırdığınız balık suyunu, çorba yapımında, etleri de ayıklayıp üzerine limon, zeytinyağ gezdirip söğüş olarak ikram ediniz.
Bekar Çorbası
Malzemeler:
1 su bardağı yoğurt
2 adet yumurta
2 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı salça
1 tatlı kaşığı tuz
6 su bardağı su
Hazırlanışı:
Çorbanın pişeceği tencereye yoğurt, yumurta, un, salça ve tuz konur. Çatal ya da çırpıcıyla pürüz kalmayana kadar çırpılır. Üzerine soğuk su eklenir, orta ateşli ocağa yerleştirilir. Sürekli karıştırarak pişirilir. Kaynama noktasına gelince ateş kısılır, 5 dakika daha pişirilir, ateşten alınır. Sıcak olarak sofraya getirilir.
Bezelyeli tavuklu çorba
KAÇ KİŞİLİK: 4
HAZIRLAMA SÜRESİ: 10 dk
PİŞME SÜRESİ: 40 dk
Malzemeler:
1 su bardağı bezelye
2 patates
1 soğan
1 parça tavuk göğüs eti
5 su bardağı su
25 gr tereyağı
3-4 dal maydanoz
Tuz, karabiber
Hazırlanışı:
* Soğanı soyup incecik kıyın. Patatesleri soyup küçük küpler halinde doğrayın. Tavuk etini tencereye alıp üzerine 6 bardak su ilave edin ve yumuşayana kadar pişirin. Tavuk etini kevgirle tencereden çıkarıp bir tabağa alın ve soğuyunca tel tel ayırın.
* Tereayağını bir tencerede eritip soğanı ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun. Tavuk etini ekleyip karıştırın. Doğranmış patatesleri ve bezelyeyi ilave edip eti haşladığınız suyu ekleyin. Tuz, karabiber ilave edip sebzeler yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirin.
* Çorbayı servis kâselerine paylaştırıp üzerine kıyılmış maydanoz serpin. Sıcak olarak servis yapın.
_________________
Bahçevan Çorbası
--------------------------------------------------------------------------------
MALZEMELERİ:
1 adet kırmızı salçalık biber
1 adet küçük boy havuç
3 çorba kaşığı bezelye
1 adet yumurtanın sarısı
1 kahve fincanı un
1 su bardağı süt
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 adet soğan
3 su bardağı tavuksuyu veya etsuyu
2-3 dilim salam
Dereotu, tuz, karabiber.
YAPILIŞI: Biber, havuç, ve bezelyeleri aynı tencerede haşlayalım. Biber ve havucu tavla zarı iriliğinde doğrayalım. Bir kapta yumurta sarısını unu ve sütü çırpma teli ile karıştırıp pürüzsüz bir kıvam almasını sağlayalım. Tencereye sıvıyağ alalım. Küp doğranmış soğanı ekleyip pembeleştirelim.
Unu ekleyip, hafifçe sararana dek kavuralım. Etsuyunu ekleyip, kaynatalım.
Hazırladığımız sütlü yumurtalı terbiyeyi azar azar ve karıştırarak ekleyelim.
Haşlanmış havucu ve bezelyeleri, biberleri, küçük doğranmış salamları, tuzu ve karabiberi ekleyip sürekli karıştırarak üzeri göz göz olana dek pişirelim. Çorbayı ateşten alıp kıtılmış dereotu ve karabiber serperek servis yapalım.