Terbiyeli Alipaşa çorbası

MALZEME ve HAZIRLANIŞI: .
4-5 kişilik porsiyon için 300-500 gram yağsız dana eti kıymasına orta boy bir soğan rendelenir. Gereği kadar tuz ve karabiber eklenerek iyice yoğrulur. Öte yandan, bir miktar sığır kemiği önceden kaynatılarak etsuyu elde edilir; bu etsu-yundan 1-1.5 litre kadarı bir tencereye konarak ateşte bırakılır. Yuğurulmuş kıymadan fındık büyüklüğünde köfteler yapılır, una iyice bulanarak, kaynayan etsuyuna atılır, 15-16 dakika kaynatılır. Yine, daha önce omaçlı Çorbada tanımladığımız biçimde hamurdan, iri kuskus büyüklüğünde omaç yapılarak çorbanın içine konulur. Sonra yapılan terbiye, yavaş yavaş çorba tenceresine serpiştirilir. Tabaklara bölünen çorbanın üzerine kızdırılmış, kırmızı biberli tereyağ gezdirilerek, hazır duruma getirilir.

ben terbiyesiz bukalemun çorbası istiyom yok mu...

Un Çorbası

5 adet domates
3 çorba kaşığı yağ
1,5 khve fincanı un
8 bardak su
3 yumurta sarısı
1 bardak süt
tuz

5 adet domatesin kabukları soyulup, yağ koymadan püre haline getirene kadar pişirin. 3 çorba kaşığı yağda 1,5 kahve fincanı unu pembeleştirin. Sonra azar azar 8 bardak et suyu ve domatesleri katıp, tuz koyarak pişirin. 3 yumrtanın sarısını 1 bardak sütle iyice çırpıp durmadan karıştırarak çorbaya azar azar katın. Hepsini kattıktan sonra biraz daha kaynatıp ocaktan indirin.

UYDUR ÇORBA

Kullanılacak malzeme (4 kişilik) :
250 gram pirinç (veya arpa şehriyesi),
150 gram çemensiz pastırma,
100 gram kuru barbunye fasulyesi,
2 baş orta boy soğan,
3 sap kereviz yaprağı,
2 körpe havuç,
2 iri patates,
1/2 çorba kaşığı tuzsuz domates salçası,
1 çorba kaşığı sadeyağ,
1/2 demet maydanoz,
1 bardak et suyu,
1 fincan mısırözü yağı veya zeytinyağı,
1 tutam kırmızı biber.
1 küçük lahananın göbeği,
100 gram rendelenmiş kaşer peyniri,
yeteri kadar tuz.

Yapımı : Bir gece önceden suda ıslatılmış olan fasulyeleri tuzlu suda kaynatıp piyaz kıvamına gelinceye kadar pişirmeli. Bir başka kapta da kaynar tuzlu suda pirinci (veya şehriyeyi) diriliği bozulmadan haşlamalı. Sonra suyunu süzüp üzerine yarım fincan mısırözü yağı döküp bir kenara bırakmalı.
Kereviz yaprağını, lahananın göbeğini, maydanozları iyice ayıklayıp yıkadıktan sonra herbirini ayrı ayrı ve ince ince kıymalı. Bir tencereye sadeyağla kalan mısırözü yağı, ince kıyılmış soğanlar, maydanoz ve domates salçası konur. 5 dakika kavurduktan sonra tencereye birer tavla zarı iriliğinde kesilmiş patatesle havuçlar ve kıyılmış yeşillikler, küçük küçük doğranmış pastırmalar katılır. Bir tutam kırmızı biber serpilir ve sıcak sığır eti suyu katıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılır, 1 saat kadar kaynamaya bırakılır. 1 saat sonunda tencereye fasulyelerle pirinçler de katılır. Bunlarla da bir süre kaynatılır. Sonra çorba tabaklara boşaltılır. Üzerlerine birer kaşık rendelenmiş kaşer dökülür ve servis yapılır.

Unlu Yoğurt Çorbası

MALZEMELER
1 Adet Yumurta
2 Çorba Kaşığı Un
3 Çorba Kaşığı Yoğurt
4 Su Bardağı Su
1 Çorba Kaşığı Nane
1 Çorba Kaşığı Tereyağı
1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Biber
Tuz

YAPILIŞ TARİFİ
1 adet yumurta, 2 çorba kaşığı un ve 3 çorba kaşığı yoğurdu mikserle
karıştırın. Bu karışımı tencereye alın. 4 su bardağı suyu ilave edin. 1 çorba
kaşığı nane ve tuzu ekleyin. Birkaç dakika kaynattıktan sonra tencereyi
ocaktan alın.
Küçük bir tavada tereyağını eritin. 1 tatlı kaşığı kırmızı biberi ekleyin.
Çorbanın üzerine döküp, sıcak olarak servis yapın.

VİTAMİN ÇORBASI  

--------------------------------------------------------------------------------

MALZEME

3 tavuk gögsü
3 kabak
1 kereviz
3 havuç
2 patates

YAPILIŞI

Tavuk göğsünü haşlayın.Minik kareler halinde kesip yağda pembeleşinceye kadar çevirin.Diğer sebzeleride kare kare kesin.Pembeleşen tavuğa ilave edip 10 dakika kavurun.Sıcak su ilave edip havuçlar yumuşuyana kadar kaynatın.Ocaktan aldıktan sonra bol limon sıkıp kereviz yapraklarını kesip içine karıştırın

Yoğurtlu İşkembe Çorbası

1 kg. dana işkembesi
8 diş sarımsak
2 su bardağı yoğurt
4 çorba kaşığı un
1 çay bardağı sıvıyağ
6 su bardağı et suyu
1 adet limon suyu
2 tatlı kaşığı tuz

Temizlenmiş işkembe küçük doğranır, düdüklü tencereye aktarılır, üzerini örtecek kadar su konur, tencerenin kapağı kapatılır, kaynama noktasına geldikten sonra 45 dakika pişirilir. Ayrı bir kapta, yoğurt, limon suyu, sarımsak, et suyu, yağ, tuz, un, iyice çırpılır işkembenin üzerine dökülür, iki taşım kaynatılır.

YAVAN ÇORBASI

MALZEMELER

1 çay bardağı mercimek
1 su bardağı aşurelik buğday
1 çay bardağı kuru fasulye
1 çay bardağı nohut
2 yemek kaşığı kavurma
2 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
4 adet soğan
2 yemek kaşığı kırmızı pulbiber
1 çay kaşığı tuz
8 su bardağı su


HAZIRLANIŞI

Buğday, fasulye, mercimek ve nohutu yıkayıp pişirmeden bir süre önce ıslatın. Tencereye su ile beraber ilave ederek karıştırmadan kaynatın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 50 dakika pişirin. Diğer tarafta soğanları ince ince doğrayın. Kavurma ve tereyağı ile karıştırarak kavurup salça, kırmızı biber ve tuz ekleyin. Pişirdiğiniz dövme, fasulye, mercimek ve nohuta hazırladığınız salçalı karışımı ilave ederek bir taşım kaynattıktan sonra servis yapın.

Yayla Çorbası

6 bardak etsuyu
4 çorba kaşığı pirinç
2 su bardağı yoğurt
2 çorba kaşığı un
1 yumurta
2 çorba kaşığı tereyağı
1 kaşık kuru nane

Etsuyuna pirinç ilave edilerek tuzla beraber kaynatılır. Başka bir kapta yoğurt, un, yumurta sarısı 1 bardak suyla karıştırılır. Kaynayan etsuyuna yavaş yavaş eklenerek biraz daha pişirilir. Tereyağında kavrulan kuru nane, çorbanın üzerine konur ve servis yapılır.

Yoğurtlu köfteli çorba

150 gr. orta yağlı kıyma
1 dilim bayat ekmek içi
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
5 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı un
1 kase yoğurt
tuz, karabiber

Kıyma, ıslatılmış sıkılmış ekmek içi tu ve karabiber iyice yoğrulur, harçtan fındık büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapılır. Unlu tepsiye konur, ızgarada pişirilir.
Tencereye sıvıyağ ve bir çorba kaşığı un konur, un pembeleşene kadar kavrulur. Üzerine diğer tarafta karıştırılmış 5 su bardağı su ve yoğurt karışımı eklenir, kaynatılır, çorbaya ızgarada pişirilmiş köfteler ve tuz katılır 5-10 dakika sonra ateşten alınır.