Ezogelin Çorbası

6 bardak kemik suyu
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı un
2 adet soğan
2 çorba kaşığı salça
1 çay bardağı pirinç
1 su bardağı kırmızı mercimek
biraz nane
tuz
biber

Tencerede eritilen tereyağının üzerine çok ince doğranmış soğanla, elenmiş un eklenerek, pembeleşinceye kadar kavrulur. Kmeik suyu konur ve karıştırarak kaynatılır. Salça, temizlenmiş mercimek ve pirinç de tencereye konur. Nane, tuz ve biber ilave edilerek pişirilir.

Ezme vitamin çorbası

1 adet kereviz
1 adet iri havuç
1 adet pırasa
1 adet patates
1 adet soğan
5 çorba kaşığı sıvıyağ
1 adet yumurta
1 su bardağı süt
6 su bardağı et suyu
tuz

Kereviz, patates, havuç soyulur, pırasa temizlenir, birkaç parçaya kesilir. Sebzelerin üzerine az miktarda su konur, orta ateşte yumuşayana kadar pişirilir. Kevgirden ya da mutfak robotundan geçirilerek ezilir. Diğer yanda ince kıyılmış kuru soğan ve sıvıyağ kavrulur. Üzerine sebze püresi katılır 1-2 dakika kavrulur, et suyu ve tuz eklenir, 1 taşım kaynatılır, yumurta ve süt çırpılır, çorbaya katılır, sürekli karıştırarak bir taşım pişirilir.

Etli İskender Çorbası

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
400 gram süt danası eti,
1 baş soğan,
küçüklerinden 4 kabak,
4 körpe havuç,
200 gram taze fasulye,
4 olgun domates,
4 taze patates,
1 tutam fesleğen yaprağı,
8 bardak et suyu (sade su da olabilir)
yeteri kadar tuz ve karabiber.

Yapımı: Eti kuşbaşı doğradıktan ve yıkadıktan sonra bir tencereye koyun. Üzerini örtünceye kadar et suyu katın ve tencereyi ateşe oturtun. Kaynamaya başladıktan sonra delikli bir kepçeyle üzerinde biriken köpükleri alın ve tencerenin kapağını kapatıp ateşin ısısını da azaltıp eti 2 saat kadar pişmeye bırakın. Et pişerken beri yanda domateslerin kabuklarım soyup çekirdeklerini çıkarın ve küçük parçalara doğrayın. Havuçları ve kabakları, üzerlerini kazıdıktan sonra yuvarlak dilimler halinde doğrayın. Fasulyeleri ayıklayıp yıkayın ve ortalarından kesin, patatesleri de soyup yıkadıktan sonra iri iri doğrayın.
Soğanı tavla zarı ufaklığında doğradıktan sonra kaynamakta olan etin içine atın. Soğanları attıktan yarım saat sonra havuçları, fasulyeleri katın ve yirmi dakika kadar pişirin.
Sonra domateslerle birlikte patatesleri, kabakları, yeteri kadar tuzu, biberi katın ve çorbayı yirmi dakika daha pişirin. Fesleğeni ayıklayıp yıkadıktan sonra iri iri doğrayın ve çorbanın içine katarak karıştırın. Sonra tencereyi ateşten indirerek çorbayı büyük bir kâseye boşaltıp servis yapın.

EZME SEBZE ÇORBASI

MALZEMELER

6 su bardağı et suyu
4 çorba kaşığı margarin
2 adet küçük soğan
1 adet küçük kereviz
1 adet patates
2 kahve fincanı un
2 dilim bayat ekmek
2 adet küçük havuç
50 gr kaşar peyniri
defne yaprağı
tuz, karabiber


HAZIRLANIŞI

Et suyunu ısıtın. Havuç, patates, kereviz ve soğanı ufak ufak doğrayıp et suyuna katın ve bir saat kadar pişirin. Ezip süzgeçten geçirdikten sonra yağ ve un ile kavurarak yaptığınız meyaneye katın. Çok koyu ise biraz daha et suyu ilave edip,tekrar kaynatın. Yanında, üzerine kaşar peyniri rendelenerek fında yanm saat kurutulmuş bayat ekmekle servis yapabilirsiniz.

ETLİ FASULYE ÇORBASI

MALZEMESİ:
800 gr. koyun eti
2 diş sarımsak
tuz
bir parça kereviz
2 tane kırmızı biber
maydanoz
1 tane soğan
1 tane defne yaprağı
2-3 tane havuç
rendelenmiş domates
taze fasulye.

YAPILIŞI:
Eti küçük parçalar haline getirin ve 1 litre suyun içine koyun. Kaynatın ve posasını atın. Tuz ve defne yaprağını ekleyerek yaklaşık bir saat kadar yavaş yavaş kaynatın. Etin kemiklerini çıkartın. Parçalara ayırdığınız sebzeleri ve diğer malzemeleri ekleyerek bir saat kadar daha hafif ateşte kaynatın.

Patates Ezme Çorbası

500 gr. orta boy patates
1 orta boy soğan
1 çay kaşığı tuz
2 çorba kaşığı margarin yada tereyağı
1 kg. et suyu yada su

Soyulmuş yıkanmış patatesleri ve soğanı, ortalarından enine yarıp mümkün olduğu kadar ince doğrayın. Sebzeleri içine 2 kaşık yağ konup kızdırılmış olan tencereye koyup orta ateşte biraz öldürün. Et suyunu ve tuzunu da ekleyerek orta ateşte 45 dakika çırpıp ezme makinesinden geçirin.

Erişte Corbası

MALZEMELER
1 su bardagi yesil mercimek,
½ su bardagi eriste,
3 yemek kasigi kiyma,
1 adet sogan,
1 yemek kasigi un,
2 yemek kasigi salça,
2 yemek kasigi kuru nane,
3 yemek kasigi tereyag,
Tuz.

YAPILIŞ TARİFİ
Mercimegi ayiklayip aksamdan ilik suda islatin. Sogani ince kiyin. 1 yemek
kasigi tereyaginda kavurun. Kiymayi ilave edin. Kavrulunca unu ilave edin.
Salçaya katip 4 su bardagi sicak su ilave edin. Mercimekleri katin. Pismeye
birakin. Yumusayinca tuz ve eristeyi ilave edin. Eristeler yumusayinca
ocaktan alin. Tereyagini tavada kizdirip naneyi üzerine dökün. Çorbanin

Ekşili Çorba

1 su bardağı kırmızı mercimek
1 çorba kaşığı dpmates salçası
Yarım su bardağı buğday yarması
2 diş dövülmüş sarımsak
1 çorba kaşığı tuz
yarım kg. semizotu
5 su bardağı su
kuru nane
kırmızı biber
1 limonun suyu

5 su bardağı suya 1 çorba kaşığıtuz katarak kaynatın. Kaynayıca içine mercimek ve yarmayı katıp, 1 saat kadar pişirin. Daha sonra buna temizlenmiş semizotu, salça, nane, kırmızı biber ve limon suyunu ilave edip, 15 dakika daha kaynatın. Dövülmüş sarımsağı da kattıktan sonra servis yapabilirsiniz

Enginar Çorbası

MALZEMELER
2 Adet taze enginar veya konserve
2 Su bardagi su
1 Adet limon suyu
2 Çorba kasigi un
2 Çorba kasigi tereyagi
3 Su bardgi sicak et suyu
Yarim demet dereotu
1 Çorba kasigi süt kremasi
4-5 Dal maydanoz
1 Çay kasigi kirmizi tozbiber

YAPILIŞ TARİFİ
Taze enginarlari temizleyip limon suyu ilave edilmis 2 su bardagi suda
haslayip delikli kepçe ile ayri bir tabaga alin.
1.5 çorba kasigi tereyagini kizdirip, unu pembelesinceye kadar karistirarak
kavurun.
Sicak et suyunu ve enginari hasladiginiz suyu ilave edip kaynatin.
Enginarlari ve kiyilmis dereotunu kaynamakta olan suya ekleyin.
Enginarlar yumusayinca süt kremasi, tuz ve karabiberi ilave edip 5 dakika
daha pisirin.
Kalan tereyagini kizdirip, kirmizi tozbiberi kavurun.
Çorbanin üzerine gezdirerek döküp kiyilmis maydanozla süsleyerek servis
yapin

Etli Yeşil Mercimek Çorbası

Malzemeler: 2 bardak yeşil mercimek, 6 bardak su, 1 çay bardağı ince dilinmiş erişte, l çay bardağ dolusu kıyma, yarım kahve fincanı yağ, l adet orta büyüklükte kuru soğan, 3 adet orta boy domates veya l tatlı kaşığı salça ve yeterince tuz.

Hazırlanışı: Akşamdan ıslatılarak hazırlanan mercimekleri iyice yıkayıp sudan geçirelim. Orta büyüklükte bir tencereye yağı koyalım, ince kıyılmış soğanları tencerede sararıncaya kadar karıştırarak kavuralım. Soğanların üzerine kıymayı, kabuğu soyulmuş ve küçük küçük doğranmış domatesleri, eğer domatesimiz yoksa salçayı koyup birkaç dakika daha karıştırarak orta dereceli ateşte kavurmaya devam edelim. Üzerine 6 bardak suyu, tuzu, erişteyi ve ıslanmış mercimekleri ilave edelim. Mercimekler yeterince pi-şince ocaktan indirelim. İsteğe göre limon veya sirke ilave edip, ince kıyılmış maydanoz serperek servis yapalım.